干煸兔的做法

兔肉烘干的练习步骤
干煸兔肉的步骤:1 1兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥。
干炒兔子的步骤:准备好大葱，姜片，花椒，八角。
干煸兔肉的步骤:3 3用滚刀切掉荆条和红辣椒，沥干水分。
干兔肉的步骤:4 4第一步是将兔肉去掉葱叶和姜片，用清水洗几遍，稍微沥干水分，加入盐、淀粉、明暗酱油、糖和料酒，腌制半小时。这时候准备适量的泡姜。
干煸兔肉步骤:5 5热锅冷油，加入调料，小火煸炒出香味(油多一点)。
干煸兔肉的步骤:6 6加入腌制好的兔肉，小火煸炒，炒干。
干煸兔肉步骤:7 7加入剁椒和泡好的姜，继续煸炒。
干煸兔肉的步骤:8 8加入剁碎的辣椒，继续在锅里煸炒。

干煸兔丝的做法：

原料：兔肉800克
辅料：冬笋100克、芹菜30克、青蒜50克
调料：辣椒(红、尖、干)35克、姜10克、味精2克、花椒粉2克、色拉油25克、豆瓣20克
做法：
1、兔肉改刀成头粗丝，码味过油；
2、冬笋改刀成二粗丝；
3、香芹、蒜苗切成小节；
4、锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；
5、下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；
6、淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

干煸兔丝的特色：
此菜集麻、辣、干、香、脆、爽为一体，成菜色泽红亮，干香酥软，是佐酒的佳肴。

烹饪小技巧：
1、兔丝不宜煸得过干。
2、配料不宜炒得过久，否则影响口感质地。

干煸兔

原料：兔肉800克
辅料：冬笋100克、芹菜30克、青蒜50克
调料：辣椒(红、尖、干)35克、姜10克、味精2克、花椒粉2克、色拉油25克、豆瓣20克
〖做法〗兔肉改刀成头粗丝，码味过油；
2、冬笋改刀成二粗丝；
3、香芹、蒜苗切成小节；
4、锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；
5、下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；
6、淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

〖特色〗此菜集麻、辣、干、香、脆、爽为一体，成菜色泽红亮，干香酥软，是佐酒的佳肴。

〖烹饪小技巧〗兔丝不宜煸得过干。
2、配料不宜炒得过久，否则影响口感质地。
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干煸兔主料:鲜兔
干煸兔辅料:葱白半截
花椒适量
草豆蔻一个
八角2颗
料酒适量
干辣椒适量
桂皮一片
姜半个
沙姜3片
生抽适量
老抽少许
糖适量
干煸兔的制作步骤:
1将兔肉切成小丁，葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中腌制半个小时
2准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗
3热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入，小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入改大火，迅速翻炒，至肉色变白
4加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，糖少许，加入干辣椒炒香。改小火，一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。一盘干香酥嫩的冷过兔就做好了。