正所谓“大吉大利，年年有鱼”！过年了，餐桌上可不能少了鸡和鱼。记得以前，我家一到过年的时候，炸带鱼是必不可少的。以前家里穷，过年吃个炸带鱼，就觉得挺香了！爸妈坐在锅前炸，我们兄弟就围在锅边等着。刚炸出来就急不可耐的吃，烫嘴都不怕！
现在生活条件好了，什么鱼都能吃上。渐渐的发现，其实我最喜欢吃的还是清蒸鱼。买到新鲜的鱼，最喜欢就是拿来清蒸，用清蒸的方式，可以吃到原汁原味的鱼肉。蒸熟的鱼肉很是香甜，而且不上火！
蒸鱼尽量别用河鱼，要用海鱼。河里的鱼不仅刺多，主要是紫泥味非常重。而海鱼的肉则很鲜嫩，也不会有乱七八糟的杂味！所以我们在平常蒸鱼的时候一定要因鱼而论，这样做出来的鱼才会鲜美！
我发现有些人在蒸鱼的时候，都喜欢提前用盐腌制一下，觉得这样吃起来香。那么蒸鱼时，要不要先用盐腌制一下呢？
其实蒸鱼之前用盐腌制，是最不好的一种做法。新鲜的鱼，抹上盐以后，会把鱼肉中的水分腌出来，从而导致鱼肉发干，吃起来一点都不鲜嫩。而且还会破坏肉中的营养成分。再说了，蒸鱼这道菜本身属于一道清淡味道的菜品，不能搞得太咸！
我做的清蒸石斑鱼，鱼肉非常的鲜嫩蒸鱼豉油可是清蒸鱼最好的调味品，你不需要用盐腌制。直接把新鲜的鱼放入锅中蒸即可。蒸熟以后，浇上一些蒸鱼豉油，味道非常的美！
每一种鱼都有它的独特性，蒸制所需的时间当然也就会有所不同。一般来说，从把鱼放入锅中，上汽开始算起，用大火蒸15分钟即可。不要蒸时间太长，否则鱼肉会老！
所以我们一般蒸鱼的时候会出现，有的时候鱼蒸的刚刚好，十分的鲜嫩，而有的则会出现鱼肉过老的现象！
清蒸的做法能最大程度的保证食物的营养少流失，而且不上火，原汁原味，这种做法特别适合用来做鱼类，我们家爱吃各种鱼，尤其是海鱼，海鱼的刺少肉嫩，做起来不需要什么高深的厨艺，简单两步，蒸一蒸，淋一淋就可以上桌，烹饪过程没有油烟，爱美的朋友也步用担心被油烟熏到。这个做法也很适合时间仓促的朋友，下班回来简单一蒸就是一道大菜，可省时间了。
我今天用的比目鱼蒸，南极直达的比目鱼，纯净无污染，到手十分新鲜，清蒸鱼对鱼的新鲜程度要求高，用来清蒸的鱼一定要足够新鲜，否则蒸出来颜色发黑腥味重，没有我这种鱼您也可以换成鲈鱼，桂鱼，黄花鱼等等鱼刺少的新鲜鱼，腥味重的淡水鱼如鲤鱼，草鱼则不适合这种做法。
【清蒸比目鱼】
用料：比目鱼两块，姜一块，西兰花少许，蒸鱼豉油适量，橄榄油少许。
步骤：
1，比目鱼要提前解冻，解冻可以常温解冻，也可以借助微波炉，烤箱的解冻功能，但是一定不能为了求快而用开水或者热水来解冻，那样的话鱼肉很容易被烫熟。
2，姜切片，西兰花切几块备用，没有也可以不用，切少许葱丝来代替也不错。
3，新鲜的鱼没有任何异味，蒸的时候也不需要刻意做去腥的处理，我一般直接放盘子里蒸，铺上几片姜片同时蒸风味更佳。
4，我用的蒸箱蒸的，大家可以用蒸锅蒸，效果也是一样的，冷水入锅，水烧开蒸3到5分钟就足够了，蒸的时间根据鱼肉的厚度而定，蒸箱上有专门的蒸鱼功能，按一下蒸鱼键就可以。
5，蒸好以后取出来，蒸鱼豉油用少许开水稀释一下，淋入盘中，然后滴上少许橄榄油就可以食用了。
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做清蒸鱼时，放盐和料酒都不对，大厨教你正确做法，鱼鲜嫩无腥味！「清蒸鱼」是一道基础的中菜，简单将鱼去腥，蒸熟后摆上葱姜辣椒，淋上热油再佐以蒸鱼酱汁即完成。这是新手也能轻松完成的一道菜，反正在台湾鱼贩都会帮你把鱼处理的好好，最难部份大概是把葱、姜、辣椒切成丝吧XD另外家里若没有蒸笼也不需要特别去买，拿一般的中式炒锅放上电锅的网架，盖上盖子就能当蒸笼啰！逢年过节，拿出这道看似困难其实很简单的菜吓吓大家吧 (￣▽￣)~*
「清蒸鱼」
※食材：
1.葱、姜、辣椒随意
2.鲈鱼一尾(任何喜欢的鱼皆可)
3.热油2-3大匙
酱汁：
4.水4大匙
5.酱油2大匙
6.蚝油1大匙
7.白糖2小匙
※步骤：
1.葱、姜、辣椒切成丝。
2.鲈鱼在背后划一刀，尾巴剪掉一半。
3.鲈鱼肚子塞一些葱姜，下面摆葱段，上面摆一些姜片。
4.进入蒸锅蒸10分钟。
5.将葱姜移除，摆上新鲜的葱、姜、辣椒，淋上热油，再淋上酱汁即完成。
来看看有什么食材吧！
（芝麻油不用喔误放>///<）
把葱、姜、辣椒切成丝。
另外切一些姜片、葱段和葱花。
如果想让葱丝呈现卷曲的形态，可以泡水。
如果不介意美观可以省略这个步骤。
（其实卷卷的摆不好也不好看啊哈哈哈）
鲈鱼在背后划一刀（划到骨头），比较容易熟。
也有人在身体上面划三刀，但如果想要保持身体完整就划背部吧！
鲈鱼身上洒上一些盐巴。
蒸盘上摆一些葱段。
鲈鱼摆上去，蒸的时候能够增加对流。
肚子也可以塞一些葱姜喔！
背部想塞也可以>///<
身上摆一些姜片。
拿一个中式炒锅装水，大火煮滚后转中小火。（保持沸腾状态）
放上铁架，放入鲈鱼盖上盖子蒸十分钟。（500-600g鲈鱼）
如果鱼比较小只或更大只，可以视状况增减时间。
蒸完后把肚子背部的葱姜取出，小心将鱼移到另一个盘子。
鲈鱼身上依序叠上葱丝、辣椒丝、姜丝、以及葱花。
烧一锅热油（2-3大匙），用沙拉油或橄榄油都可以。
淋在葱、姜、辣椒上面，会听见ㄘ ～ ㄘ ～ ㄘ的声音XD
一整个很专业的样子哈哈哈
将水、酱油、蚝油、白糖均匀混合成蒸鱼酱汁。
倒入锅子煮沸。
热热酱汁淋在鱼身上就完成啦！！
清蒸的做法能最大程度的保证食物的营养少流失，而且不上火，原汁原味，这种做法特别适合用来做鱼类，我们家爱吃各种鱼，尤其是海鱼，海鱼的刺少肉嫩，做起来不需要什么高深的厨艺，简单两步，蒸一蒸，淋一淋就可以上桌，烹饪过程没有油烟，爱美的朋友也步用担心被油烟熏到。这个做法也很适合时间仓促的朋友，下班回来简单一蒸就是一道大菜，可省时间了。
我今天用的比目鱼蒸，南极直达的比目鱼，纯净无污染，到手十分新鲜，清蒸鱼对鱼的新鲜程度要求高，用来清蒸的鱼一定要足够新鲜，否则蒸出来颜色发黑腥味重，没有我这种鱼您也可以换成鲈鱼，桂鱼，黄花鱼等等鱼刺少的新鲜鱼，腥味重的淡水鱼如鲤鱼，草鱼则不适合这种做法。
【清蒸比目鱼】
用料：比目鱼两块，姜一块，西兰花少许，蒸鱼豉油适量，橄榄油少许。
步骤：
1，比目鱼要提前解冻，解冻可以常温解冻，也可以借助微波炉，烤箱的解冻功能，但是一定不能为了求快而用开水或者热水来解冻，那样的话鱼肉很容易被烫熟。
2，姜切片，西兰花切几块备用，没有也可以不用，切少许葱丝来代替也不错。
3，新鲜的鱼没有任何异味，蒸的时候也不需要刻意做去腥的处理，我一般直接放盘子里蒸，铺上几片姜片同时蒸风味更佳。
4，我用的蒸箱蒸的，大家可以用蒸锅蒸，效果也是一样的，冷水入锅，水烧开蒸3到5分钟就足够了，蒸的时间根据鱼肉的厚度而定，蒸箱上有专门的蒸鱼功能，按一下蒸鱼键就可以。
5，蒸好以后取出来，蒸鱼豉油用少许开水稀释一下，淋入盘中，然后滴上少许橄榄油就可以食用了。
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