北方烧麦的做法和配料

烧麦怎么做？
一，糯米浸泡后必须沥干，先炒后蒸。
关于糯米，很多烧麦方子是先蒸后拌，或者先煮后拌。反馈信息告诉我，都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法，是先炒后蒸，这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。

二，洋葱，放入油中煸炒成为洋葱油。
这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处，已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味，不喜欢洋葱味的同学，告诉你，照这方法做的洋葱，你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏，那没办法，请删除洋葱，改用小葱葱白炒葱油吧。

三，猪肉，七分瘦肉切碎丁，不要撵成肉糜，三分肥肉，剁成泥。
为什么要这么麻烦呢？因为要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后，很快就出来猪油了，而且吃的时候不会咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。

四，无论你买市售的饺子皮或馄饨皮，都要再加工，用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。
关于烧麦皮，可以自行擀制，烫水和面即可，然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说，饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理？饺子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀过后不平整，没关系的，包好就没问题了，也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的，也很好吃，个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。

做烧麦的具体步骤
称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时）黑木耳冷水浸泡，春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。

糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，记得别剁成肉糜，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑；香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。

油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥，加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒。

加瘦肉、胡萝卜以及其他材料，煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。

翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了。开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。

包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。

Tips：
如果烧麦一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可。

土豆烧麦
　　主料： 蘸食烧卖
　　土豆(200克),玉米淀粉(80克),[1] 　　面粉(20克)),鲜虾300克 　　辅料： 　　葱,魔芋,春笋,盐, 　　料酒,香油,蛋清适量 　　制作步骤： 　　1.土豆去皮切小块, 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水. 　　2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉 　　3.用勺子将土豆压成泥,等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水) 　　4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用 　　5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉,用小平盘子压成皮 　　6.虾剁碎,放入调料,顺一个方向搅打拌匀,备用 　　7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆,包起来 　　8.水开后, 盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟即可出锅。
　　菊花烧卖
　　烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。 　　材料： 　　猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g 　　调料： 　　酱油 适量；醋 适量；芥末 适量 　　a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量 　　做法： 　　1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥 　　2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 　　3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的调料，用手揉匀 　　4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状 　　5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 　　6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。
　　草菇烧卖
　　一、原料： 草菇烧卖
　　1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张， 　　鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 　　二、制法： 　　1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇， 　　虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油， 　　拌匀成馅。 　　2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营 　　养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴 　　虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食 　　之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
　　羊肉烧卖
　　【菜谱名称】：羊肉烧卖 羊肉烧卖
　　【所属菜系】：西北菜 　　【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。 　　【制作材料】： 　　主料：小麦面粉500克,羊肉（瘦）500克 　　辅料：香菜30克, 　　调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 　　【基本做法】： 　　1. 将羊肉洗干净，剁成末； 　　2. 香菜去根，洗净，切成末； 　　3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用； 　　4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲； 　　5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料； 　　6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面； 　　7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团； 　　8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧； 　　9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂； 　　10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮； 　　11. 烧卖皮包入适量羊肉馅； 　　12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用

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糯米 半碗 / 五花肉 一小块

饺子皮 20个左右 / 胡萝卜 1根

香菇 6朵 / 黑木耳 1小把

柴鸡蛋 2个 / 小葱 3根

蚝油 1勺 / 十三香 半勺

生抽 2勺 / 盐 少许

糖 少许 / 花生油 4勺

1、糯米提前泡半小时、然后倒入盘中放少许水上蒸锅蒸熟（蒸糯米的这段时间准备剁肉和蔬菜）

2、鲜香菇、木耳泡发洗干净焯水切碎、胡萝卜、小葱切碎、摊的鸡蛋也同样切碎、五花肉剁成饺子陷那样即可（喜欢大颗粒的肉肉也可以切丁哦）

3、锅中加4勺花生油、先放入五花肉翻炒差不多7成熟倒入糯米加点生抽、蚝油、翻炒均匀之后把香菇碎、木耳碎、鸡蛋等一次加入放盐、糖、十三香炒熟盛出来备用

4、买来的饺子皮多蘸点面粉擀得再大一些

5、包好的烧麦等着下锅了

6、开水上锅蒸至饺子皮透明即可出锅开吃

7、出锅撒点葱花和黑芝麻装饰一下更有食欲

香糯烧麦
【食材】面粉、糯米、香菇、胡萝卜、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，500克糯米淘洗干净，不用提前浸泡。加入比平时煮饭要少一点的水，直接放在电饭煲中，按煮饭键，煮熟即可。

2，面盆中倒入300克面粉，先加入80毫升的开水，用筷子搅拌均匀。然后再均匀地淋入80毫升的温水，用筷子搅拌至没有干面粉。

3，揉成光滑的面团，密封醒面20分钟以上。

4，下面开始准备馅料。猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮，切成小丁。香菇洗净，切成小丁。

5，热锅倒油，油热后倒入肉末，大火炒至肉末变色。

6，加入1勺老抽、2勺生抽，大火炒至肉末上色，炒出酱油的香味。

7，倒入香菇和胡萝卜，继续大火快速翻炒。

8，加入1勺蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后尝一尝味道，然后适量补些盐进去。最后调好的味道是稍微偏咸一点点的。

9，再倒入煮好的糯米，用铲子拌匀。

10，最后调好的馅料如图，糯米和香菇肉馅均匀地混合在一起就可以了。把调好的馅料放在一边冷凉。

11，这时面团也醒好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。我这里每个小面团约为12克，比平时包饺子要稍微大一点。

12，把小剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。

13，包入馅料，馅料要多一点。把面皮放在虎口处，然后往上慢慢地把烧麦的颈部收紧即可。烧麦不需要刻意捏花纹，随意往中间收拢即可。

14，烧麦全部包好，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可出锅。

原料：白糯米，血糯米，胡萝卜，香菇，猪肉，香葱
糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油，盐
做法：
1、糯米提前泡好，猪肉放入海氏料理机，打成肉末，香菇放入料理机，打成末，胡萝卜也入料理机，打成末。
2、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松，炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香，下入香菇末和胡萝卜末。
3、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀，加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。
4、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水，搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松驰一段时间。
5、松驰好的面团，分成均匀大小的小剂子，用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。
6、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。
7、做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内，蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。
胡椒的保存方法
鲜胡椒要冷藏短储，粉状胡椒应该保存在密封容器中，避免受潮和光照，但是保存时间也不能太长了。
好吃又下饭的糯米烧麦就这样做好了，但是你还要骄傲的告诉家人：这道糯米烧麦还具备开胃助食、增进食欲和消炎的神奇功效哦，是不是真的很神奇

胡椒是有很多好处的，它性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；主治寒痰食积、呕吐清水、反胃、脘腹冷痛、泄泻、冷痢；毒蛇咬伤、外敷治疮肿、犬咬伤；又可解食物毒。也能祛腥、解油腻，助消化。但是要是胡椒用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。
所以大家还是要知道什么事情都要适中。

原料：白糯米，血糯米，胡萝卜，香菇，猪肉，香葱
糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油，盐
做法：
1、糯米提前泡好，猪肉放入海氏料理机，打成肉末，香菇放入料理机，打成末，胡萝卜也入料理机，打成末。
2、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松，炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香，下入香菇末和胡萝卜末。
3、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀，加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。
4、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水，搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松驰一段时间。
5、松驰好的面团，分成均匀大小的小剂子，用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。
6、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。
7、做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内，蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。
胡椒的保存方法
鲜胡椒要冷藏短储，粉状胡椒应该保存在密封容器中，避免受潮和光照，但是保存时间也不能太长了。
好吃又下饭的糯米烧麦就这样做好了，但是你还要骄傲的告诉家人：这道糯米烧麦还具备开胃助食、增进食欲和消炎的神奇功效哦，是不是真的很神奇？真是一道好吃美味又健康的居家美食啊