吃做糊了的食物，对健康危害有多大？

每次都会下意识地说烧焦的食物不能吃，但是食物烧焦之后不能简单的说能吃或者不能吃，要看什么食物，而且还要看烧焦的程度和产生的有害物质有哪些。在高温下，食物烧焦会产生一些有害物质。其中最常见的是：苯并芘和杂环胺。

苯并芘，是一种有五个苯环的多环节烃，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物质的第一组（已经明确对人有致癌作用）。烧烤的食物，在高温下的确可能产生苯并芘这种致癌物质，产生的苯并芘主要来自之防的受热反应，脂肪在受热温度超过200摄氏度就会产生苯并芘，而且，当温度越高，产生的苯并芘就越多。

杂环胺又叫多环胺类具有一定的致畸致癌性，形成有以下几个因素：1、食物类型。熟肉制品以及其他来源的蛋白质例如牛奶，鸡蛋，豆腐，器官肉类：如肝脏等等。2、烹调方法。在油炸，煎和烧烤过程中，肉在极高的温度下产生的多环胺类含量为最大。3、温度和时间。多环胺类的多少取决于食物熟透的温度，肉或其它食物所处的温度越高多杂环胺类产生越多。

判断食物烧焦的程度：首先，我们来看下食物烧焦的程度，从颜色上分辨，从轻到重，分成金黄色、褐色，还有黑色。其次，所有蛋白质类的食物，肉蛋这些的，所有烧焦的，不管是黄色的还是黑色的，都不建议吃。因为这些动物性蛋白质中存在着一种称为色氨酸的氨基酸。经300度---400度的高温处理（烧烤）就会热分解产生两种物质P1和P2。而这个色氨酸P1、P2的致癌性已经得到了证实。最后，对于淀粉类的食物，烤馒头、烤面包等，烤成金黄色或者褐色，不仅不会致癌，还能起到“养胃”的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。老人们说的烧糊的有助于消化，道理就在这。但是馒头、面包都烤成黑色的了，也是不建议吃的。 

糊了的食物当中有大量的致癌物质，如果经常吃这样的食物，很可能会造成各种疾病，所以建议大家平时一定要远离糊了的食物。

有些食物做的火比较大，然后一下子就糊掉了，那么这样的食物吃了之后肯定是不利于消化的，那么肠胃也会有负担。

吃了做糊的东西，可以让血液出现垃圾。这些糊状垃圾，让我们的血液不干净，引发安全隐患了，这是致病的原因呀。

吃糊了的食物对自己的胃不好，胃黏膜会遭到破坏。