广东人吃盆菜有什么说法吗好兆头是什么？

“盆菜”顾名思义，一盆菜里有百菜百味、共冶一炉，其基本原则是“和味”。传统盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放。古代盆菜所用的材料至少有8种：萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼丸和猪肉，通常采用南乳、面豉酱等作调味。发展到现在，盆菜的原料可根据自己的喜好来选择，使用量及口味也可依自己的爱好来酌量增减。现在大部分盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆甚至塑盆来盛载。
在静安香格里拉大酒店的夏宫主厨廖师傅看来，以港式大盆菜为代表的吃法，符合中国人的传统。其中，用料最讲究，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要肴料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。先将所有食材烹制做好，然后一层一层叠进盆中，这工序又称为“打盆”。
盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水分足。
盆菜的第二层，一般放炒过的杂料，如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。将猪皮切成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可。廖师傅说，调味不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。
盆菜的最上面一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。
在堆叠完食材之后，还要淋上一个盆菜汁酱，现在一般是用鲍汁，讲究的是用老鸡、5年陈金华火腿、赤肉等贵价食材来熬汁，取其增香之能。地道的盆菜绝不添加味精之类的添加剂。
融合口味各有馥郁
羊年新春，足不出城，哪里可以寻味到盆菜的美味？
桃花源每年都会推出地道的应景盆菜。廖师傅也会用锑盆带来家乡的传统年味。为了更好传递盆菜层层递进的“和味”食材，夏宫的盆菜在最底层放置了莲藕等容易吸收肴汁的材料，中间几层放入焖烂的鹅掌、土鸡、火腿等，最后再在最上层铺满鲍鱼、辽参、扇贝、花胶等食材，配以花菇及发菜等寓意吉祥的食材。
上海浦西洲际酒店翠庭中餐厅的香港大厨带来了为羊年新春定制的正宗港式盆菜。百年粤菜老字号“杏花楼”则集结原班香港、广东大厨，推出“和味”大盆菜，用料丰富，汤浓鲜美，还可送货到家，食客直接加热即可食用。天天渔港推出了金盆菜系列、围村盆菜系列和健康素食盆菜系列三大菜式。
在吃这件事上，大江南北日益融合，盆菜虽然从广东而来，到了上海也变得有海派新意。天天渔港推出了素食盆菜，看上去与传统盆菜无异，仔细一看，原来鲍鱼、鲜虾可是用面粉做的，盆里的“肉类”几可乱真，不过形似神不似，一口咬下去就知道是豆制品，风味清淡。
麻辣盆菜是地道的四川风味：各式肉类、蔬菜配以麻辣酱汁，刺激味觉神经，辣、麻、鲜、香尽数招揽。还有微辣的冬荫功泰式盆菜用地道的冬荫功汁酱，以泰式风味为主，配以海鲜、杂菇、淮山等材料，浓郁的咖喱酱汁香滑绵软。
无论何种风味，盆菜都能烘托出浓浓祝福：萝卜寓意好彩头，枝竹寓意知足常乐，冬菇是要东成西就，鱼球则要财源滚滚，猪手意味着横财就手，海参是心想事成，白切鸡是金鸡报喜，发菜蚝豉则寓意发财好事。
不过，对鲜少吃盆菜的人来说，乍然面对如此一盆“庞然大物”，可能不知该如何下手。有师傅现身说法：盆菜得一层一层按顺序地吃下去，先把最名贵的食材吃掉，最后才动铺底的吸汁食材，此时味道才最美。“其实盆菜吃的就是一个随意，上桌之后一大盆汁酱滚起，大家立即齐齐举筷，在盆中不停地翻找自己所爱，把盆菜翻个底朝天也无所谓，这才叫真正的美满团圆呢。”廖师傅笑说。
享口福也讨“口彩”
新年丰衣足食，而且在吃上面还有“口彩”一说。在广东地区，人们会挑选带有好兆头的食物，除了内地常见的饺子、汤圆外，还会准备更多充满当地特色的丰盛美食，从除夕团圆饭时开始享用，并且招待来访的至亲好友，期许来年都能吉祥如意。
日前在上海举办的《团圆·香港》主题展览，犹如一个小型港式年货展。“全盒”是香港过年家家户户都会准备的，以象征吉祥圆满之意，内有数小格，装有多样带有好兆头的糖果小食，例如瓜子象征抓银子、糖莲子象征连生贵子、糖莲藕象征佳偶天成、糖椰丝象征有爷有子、油角象征荷包满满等。“煎堆”其实就是中式油炸点心，以糯米团裹入豆沙等馅料，洒上芝麻油炸而成，有金银满屋的含义。此外，“鱼年糕”将年糕使用模具制作成鱼的形状，除了传统习俗中象征步步高升之外，在过年食用更具备年年有余的好彩头；而“发菜猪手”在过年期间以象征发财的“发菜”，围绕在烧好的猪蹄周围，有“横财就手”的吉祥寓意。