方法一
在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒（要盖好盖子防止其跳出）放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。
方法二
这里，中国吃网小编向大家介绍一种盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
方法三
取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观；不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
方法四
当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
你在买泥鳅的时候最好选择买小一点，因为大一点的泥鳅寄生虫可能会多一些，一般情况下你需要把泥鳅放在清水里面过一段时间，在这段期间不要继续的给泥鳅喂食，只要等到它颜色出现一些稍白的情况，就可以选择把泥鳅的内脏去掉，还有泥鳅的头也要去掉，然后炒作就可以吃了，但是如果你在养泥鳅的时候出现脑死亡，死掉的泥鳅是绝对不能吃的，吃了会引起中毒。
1、泥鳅的食疗作用有哪些？
泥鳅里含有多种蛋白质，并且这些蛋白质是完全能够被人体吸收的，因为蛋白质的颗粒较小，所以特别适合给宝宝补充蛋白质，你泥鳅补充蛋白质的效果甚至比牛奶还好。其次告诉大家的就是泥鳅里的脂肪少，吃泥鳅不会增加身体的胆固醇，并且可以为身体提供很多的能量，但是却不会让身体发胖，所以减肥的朋友很适合吃泥鳅哦。并且不会觉得饿，所以多吃点儿是没坏处的。
2、哪些人不适合吃泥鳅呢？
泥鳅是一种海产品，这个对身体来说是有很多好处。一般人群都是可以吃的。特别适合小儿体虚，发育不良，盗汗，脾胃虚寒，身体虚弱等患者都可以吃而且泥鳅还可以帮助生长发育，小孩子可以适当的吃一些，泥鳅是适合老年人以及有心血管疾病的患者，对于急性肝炎的人更加适合，有辅助治疗的效果。泥鳅一般是没有什么禁忌的。如果是对泥鳅过敏者或者是容易过敏的建议少吃或者不吃。
放清水里养殖一段时间就行，泥鳅体表的粘液是清洗不完全的，除非用开水烫死。
将泥鳅用盐清洗过后，用清水多清洗几遍
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