要用新鲜并且没有虫眼的豇豆，买回洗净，不切不摘蒂巴，摊开晾干，凉开水倒入泡菜缸中。将豇豆放入缸中，放生姜片，干辣椒（新鲜辣椒会烂），花椒，八角，小茴香，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）
放在泡菜坛里两天
