野山菌怎么吃

　　野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。目前世界上已经发现的可食用的野山菌就有两千多种。
　　野山菌吃法：
　　例如：野山菌煲牛腩
　　材料：
　　野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
　　做法：
　　1、牛腩切成块。
　　2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香；
　　3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
　　4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。

　　例如：野山菌炖翅
　　材料：
　　用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
　　做法：
　　(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；
　　(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；
　　(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
　　操作要求
　　野山菌要发透洗干净。

必须是可食用的无毒菌.先去根,浸泡,洗涤.用于炒肉,做汤,炒素等.

野山菌的品种有好多，吃法不一。如果是干的，先用冷水浸泡【不要用热水，会让香气流失】，再反复漂洗泥沙，剪去根须。直至水底去泥沙，用开水泡10分钟【泡的水留下来加入锅里用，这个是蘑菇高汤】，挤干水分，可以烹饪了。
蘑菇是烹饪；1；干炒比较香，蘑菇用180度的油炸干，加青椒干炒，加点盐就可以了，千万不要加入味精，会破坏蘑菇的风味的。2；煲汤；干净的野山菌蘑菇有油炸香后，加入蘑菇高汤，加入少量的盐，煲30分钟就可以了，这样的野山菌飘香四溢，美味可口，营养全面了。