什么叫做热气羊肉

一.热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉，就是新鲜羊肉,又称热气涮羊肉。
二.热气羊肉的做法
1.羊肉切块，大小随意。

2. 准备调料，基本以麻辣增鲜去膻为原
则。八角，花椒，葱姜蒜，还有小辣椒。
当然少不了盐，料酒，少许醋还有调色用
的老抽。

3.预先烧开一锅水，备用。

4.开火倒油，油到八成热，八角，花椒，
姜，葱，辣椒分别下锅，小火炒出香味，
随即羊肉下锅。

5.大火翻炒至肉无血色，期间可加入少量
醋和料酒去腥。

6.把预先准备好的开水倒入，继续用大火，
这时有血末溢出，用汤勺撇出。清除血末
后，改用中火。后可加入蒜，盐和老抽。

7.面熟后，捞出，如果喜欢面劲道，可以用凉开水过一下，如果不在乎口感，可以直接放入准备好的盆中。

8.芹菜叶放入锅中，继续炖半分钟。

9.关火，起锅，浇在面上。至此，羊肉烩搞定。

热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉，就是新鲜羊肉,又称热气涮羊肉。涮肉是老北京的吃法，据说到了南方之后，新鲜羊肉切下时在冬季露天中会冒热气，为了与不冒热气的冻羊肉卷儿区别，所以才有魔都“热气羊肉”的叫法。所谓的热气羊肉，其实就是新鲜的羊肉，比一般的冷冻羊肉味道更好。

而作为一道吃食的热气羊肉，更多是南方人的叫法，其实就是北方人口中的“涮羊肉”。
吃热气涮羊肉，更强调涮的是手工鲜切羊肉，而非冻羊肉。这是因为，冻肉的肌肉纤维会发生松弛或者断裂，导致涮烫后口感会差不少。

热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉，就是新鲜羊肉。

涮羊肉的一种吃法,指羊肉切片后不经冷冻,直接涮.
这样涮出来的羊肉嫩,味道更鲜,而且不易烂

热气羊肉就是指没冰冻过的．软软的