最好喝的广东猪肺汤做法

【西洋菜南北杏煲猪肺汤】
食材：西洋菜2斤，猪肺1对，食盐、淀粉大量（清洗猪肺用），南北杏20克，陈皮1片，生姜1块。

具体步骤：

1.西洋菜买较细嫩的，如果特别粗的又看到有冒白色根的，说明西洋菜有点老了，当然，较粗的西洋菜粗纤维更多，更适合煲汤久煮。先把西洋菜摘洗干净，控干水分。

2.猪肺一对，买猪肺要看颜色，色泽粉红有光泽，同时有弹性，无破损为佳。把喉管部分对着水龙头，冲灌注大量清水，使整个猪肺膨胀，能看到毛细血管，然后再把灌注的清水挤压出来，如此重复几遍，直至猪肺整个变白。

3.灌洗干净之后，把猪肺切块，放入洗菜池里，撒上食盐和淀粉，这是第二道清洗。淀粉能粘附在猪肺上，并把脏物带出，搓洗几遍后冲洗干净，再重复撒上食盐和淀粉，重复步骤2-3遍。食盐同时能去除猪肺的异味。

4.搓洗干净之后，把切成块的洗的白白的猪肺放入冷水锅中，加入2勺料酒和姜片，大火煮沸2分钟，使剩余的血水和杂质全部煮出，浮在表面上。

5.汆烫后的猪肺冲洗干净，一副猪肺也没剩多少了。

6.准备南北杏，南北杏有润肺化痰的作用，陈皮益气顺气提气，生姜能驱寒。

7.准备汤锅，加入适量清水，把猪肺和其他食材全部加入汤锅中，大火煮开后转小火煲1个半小时。

8.煲至西洋菜变黄，锅里的水分会被蒸发少许，汤色变得有点淡黄色，加少许盐调味，大火煮沸后就可以关火了。

这一碗广东人最经典的猪肺煲西洋菜汤，你学会了吗？猪肺这样处理，无异味也不腥，还特别干净，别再说你不会煲汤啦！



一、猪肺汤的作法及作用：

1、川贝雪梨猪肺汤

制作方法：猪肺一个半，川贝母15个，梨4个。猪肺烧开切割成厚片，泡在水中手挤干净，放到沸水中煮5分钟后，过凉，控干水份。梨子清洗，连皮切四块，削皮，川贝母清洗。把所有原材料放进沸水锅内，文火烧开后，慢火2-3钟头，调料供用。

作用：川贝母是一味中药材，味道微苦、甘，服用的情况下能够 不要吃。川贝母入肺、心经络，有止咳化痰，清热散结的功效。梨味甘，寒性，入肺经，有清热解毒、止咳化痰、止咳化痰的功效。



2、菜干猪肺汤

制作方法：猪肺500克、菜干200克、北杏、龙眼肉、荷兰豆少量。先将猪肺切件，再拿生盐“拉”一下它，十分钟以后用冷水清洗，用开水灼以后在低温河（那样就哪些脏东西都没了）；菜干也是用开水灼一下；添加北杏、龙眼肉、荷兰豆少量；用火灾煲三十分钟后，改成慢火煲一个小时。

猪肺汤的作法及作用

作用：菜干有祛毒消肿之功，可抗感染和预防传染病的产生，抑止病菌内毒素的毒副作用，推动伤口修复，能用来辅助医治感染病症。

谈及广东汤水，澄澈鲜甜的猪肺汤必定榜上有名。这碗汤看似清淡，却蕴含着朴实无华的醇香滋味，令人回味无穷。且随我娓娓道来，揭秘这道佳肴的奥妙。
挑选新鲜的猪肺是关键。猪肺应呈淡粉红色，质地紧实，没有异味。清洗猪肺时，需反复浸泡和挤压，去除血水和杂质。接下来，将猪肺切成块状，备用。
炖煮猪肺汤时，时间和火候的掌控至关重要。砂锅或高压锅是理想的炖煮容器。加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间一般在1-2小时之间，具体时长视猪肺的量而定。
食材的搭配也能为猪肺汤增色不少。经典的做法中，加入了白萝卜、莲藕和玉蜀黍。白萝卜清甜爽脆，莲藕粉糯香甜，玉蜀黍鲜嫩多汁，丰富了汤水的口感和营养。还可以根据个人喜好，加入其他食材，如冬瓜、山药、枸杞等。
汤底的调味同样不可忽视。盐、胡椒是基本的调味料，加入少许姜片和料酒，可去除猪肺的腥味。若想汤底更加鲜美，还可以加入火腿、干贝或鲍鱼等食材提鲜。
炖煮完成后，猪肺汤便可出锅享用。汤汁清澈金黄，猪肺软糯鲜嫩，蔬菜爽脆可口。这道汤品不仅味道鲜美，更有滋补养肺的功效，是广东人滋补调养的佳肴。
以下是一些贴心的小建议，助你炖煮出更加美味的广东猪肺汤：
炖煮前，可将猪肺放入盐水中浸泡半小时，能有效去除腥味。
猪肺切块时，尽量切得均匀，这样受热才均匀。
炖煮过程中，不要频繁开盖，以免影响汤水的鲜度。
出锅前，可加入少许香菜或葱花点缀，增添香气。
希望我的分享能为你带来启发，让你也能在家中炖煮出媲美酒楼的广东猪肺汤。这道汤水不仅养生美味，更承载着浓浓的岭南风情，值得你细细品味。