操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
腌制腊鱼需要经过四个步骤，第一步是杀鱼；第二步把鱼都清洗干净，把鱼身上残留的血污等脏东西洗掉；第三步是腌渍，加入适量的盐；第四步是晾晒。腌制腊肉时，先把猪肉切成一小块，准备陈皮、八角、香叶等食材，将食材和猪肉都放进坛子里，然后进行腌制就行了。
答：腊肉就是把猪肉切成适当大小的块，让后用盐揉搓，如果喜欢辣的人还可以加入辣椒粉放腌制几个小时，放到外面晾晒即可。
腊鱼也是把鱼去麟去内脏后用盐腌制然后放到通风的地方即可
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