水煮酸菜鱼的做法 最正宗的做法

食材明细

主料

• 草鱼1条

• 香菜碎少许

• 辣椒尖5个

• 酸菜适量

• 葱花适量

• 辅料

• 花椒粉一小勺

• 花椒油一小勺

• 盐适量

• 鱼露几滴

• 麻辣水煮鱼调料150g

• 酸辣口味

• 煮工艺

• 廿分钟耗时

• 简单难度

水煮酸菜鱼的做法步骤

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  1

  将草鱼片成薄片，鱼骨切段

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  2

  加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味

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  3

  酸菜洗净切碎，辣椒切碎

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  4

  倒入油锅爆香

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  5

  加入150g麻辣水煮鱼调料

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  6

  翻炒出香味

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  7

  加适量清水

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  8

  煮至沸腾

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  9

  先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火

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  10

  出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下

水煮酸菜鱼

这一道水煮酸菜鱼，是改良后适合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆适口，鱼肉柔滑细嫩，酸菜与鱼肉完美结合，酸香鲜美！麻辣之中微带甘鲜，微辣不腻，堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。
用料
醪糟汁

草鱼
1条
酸菜
1袋(酸菜鱼专用)
生姜

蒜瓣

大葱

香葱

香菜

花椒粒

干红椒段

鸡蛋
1只
料酒

胡椒粉

糖

盐

水煮酸菜鱼的做法
草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用

炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出

加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅

将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中

旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了

小贴士
做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。

水煮酸菜鱼的用料

鲜鱼 一条葱 适量蒜 多多的市售酸菜鱼料包 一包
水煮酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鱼除去鱼头和鱼尾，片成片儿，用淀粉，少量料酒和少许盐抓匀腌制一小时。（市售料包中有腌鱼的料包，可以用那个）

步骤 2
一个锅中倒油，放入葱，炒出葱香味，放入鱼头和鱼尾，翻炒几下，加入水，小火炖鱼汤，炖至鱼汤发白，浓浓的即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炖鱼汤的同时，另一个锅倒油，放入好多蒜，爆香。再将酸菜包放进去翻炒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼汤炖的差不多了，将3倒入鱼汤中，汤在稍微沸腾的时候，将鱼片一片片放进去。
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮3分钟左右即可

这个也不知道你认为什么样的才叫正宗呢？每个家庭都有自己的口味，都有不同的做法，我们就是在。超市里面买一包这个酸菜鱼的佐料来。然后把鱼洗干净，那多好快啦！剁成一块一块的。放到油锅里炸一下，然后就把酸菜，生姜，这些放下去加水去煮一煮，放盐。放酱油，然后就可以吃啦。

按照最正宗的步骤去做就可以做出最正宗的好吃的水煮酸菜鱼来。