法式小面包的做法步骤是什么？

2025-02-27 00:00:18

推荐回答（5个）

回答（1）：

法式小面包

【中种面团原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。

【主面团原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。

【中种面团的发酵方法】：

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。

5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。

7.面团发酵至2倍大。

8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。

9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。

【主面团的和制方法】：

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。

5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

8.揉成表皮光滑的面团。

9.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。

【黄油面团的揉制方法】：

1.黄油30克放在室温软化。

2.揉好的面团里倒入15克黄油。

3.用手将黄油与面团揉合在一起。

4.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。

5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。

6.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。

【扩展面团的揉制方法】：

1.等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。

2.把面团放在案板上。

3.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

5.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。

6.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。

【面包坯子的制作过程】：

1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

2.取一个剂子放在案板上。

3.手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。

4.剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。

5.用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。

6.用手将面片的边缘位置按压扁。

7.手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

8.卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。

9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。

【面包的烘烤过程】：

1.重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。

2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。

3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

4.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。

5.烤制表皮呈金黄色即可。

回答（2）：

回答（3）：

　　法式小面包
　　【中种面团原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。
　　【主面团原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。
　　【中种面团的发酵方法】：
　　1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
　　2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
　　3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
　　4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。

　　5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
　　6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。
　　7.面团发酵至2倍大。
　　8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。
　　9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
　　【主面团的和制方法】：
　　1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
　　2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
　　3.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
　　4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。

　　5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
　　6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
　　7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。
　　8.揉成表皮光滑的面团。
　　9.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。
　　【黄油面团的揉制方法】：
　　1.黄油30克放在室温软化。
　　2.揉好的面团里倒入15克黄油。
　　3.用手将黄油与面团揉合在一起。

　　4.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。
　　5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。
　　6.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。
　　【扩展面团的揉制方法】：
　　1.等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。
　　2.把面团放在案板上。
　　3.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

　　4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。
　　5.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。
　　6.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。
　　【面包坯子的制作过程】：
　　1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
　　2.取一个剂子放在案板上。
　　3.手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。
　　4.剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。

　　5.用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。
　　6.用手将面片的边缘位置按压扁。
　　7.手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
　　8.卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。
　　9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。
　　【面包的烘烤过程】：
　　1.重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。
　　2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。
　　3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。
　　4.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。
　　5.烤制表皮呈金黄色即可。

回答（4）：

如果是家庭里想做，可参照他们回答的来做，但一看就知道他们是外行的，呵呵
法式小面包：1.不用做种面
2.搅3分钟的面团根本连面筋都还没打起来

其实法式小面包起源于2005年，当时广东汕头三辉食品厂，想做一款长保质期的面包，刚开始找了一些师傅来做，但一般师傅只会做几天保质期的面包，后来在05年年底找到一个广州美晨的师傅，做出了长保质期面包的雏形，再经过三辉食品厂把这种面包完善，再由三辉老板想出一个响亮的品名----三辉麦风法式小面包，之后这种法式小面包就开始卖疯了（麦风），把面包推向量化生产，让面包市场疯狂了好几年，三辉做了一年后，盼盼也做出这种小面包，达利园那时因为没有这种技术，是这三家大品牌中做的最晚的一家。到现在由于原材料成本不断上涨，造成了现在的法式小面包没有刚开始时好吃了

回答（5）：

配料；面粉，鸡蛋，糖，酵母，油，改良剂。配料以个人口味添加。
做法；
1。把所有料放进搅拌机内拌均后3分钟停。

2。把面团用压面机压至表面光滑，约4折待醒。

3。20分钟后分块。用压面机压成长方行，在卷成长条，切成块放进烤盘醒发。发至原来的1倍烤。

4。温度[210度--180度]。

最新问答

陕西旅游年票2020有哪些景点

法学专业可以从事哪些职业

我脸上有很多痘痘别人叫不要挤但黑头越来越多了怎么办有没有什么办法祛痘大概有6年了

有什么好办法快速记住六十甲子纳音表?

如何在Swift开发中使用CocoaPods导入的第三方库

男人变心的几种信号，你知道吗？

求大佬详解这两题！！

为什么义和团运动不是一次反帝反封建的革命运动

中山市怎么样？

1991年发行的国库劵面值是5元的，现在能值多少钱？