腌黄瓜酸了还能吃吗

不能吃的，什么食物一变酸就意味着被菌污染了，变质的食物决不可食用。再就是为了健康最好别腌制咸菜吃，会产生亚硝酸盐致癌物质（虽然有些危言耸听，但科学是需要敬畏的）。如想吃咸菜，最好爆腌。\x0d\x0a\x0d\x0a酸的原因：你的黄瓜应该切开细条，凉的半干（就是水分少些）。再加作料（盐糖酱油是烧开凉凉的，少些醋）。这样就不会酸了。\x0d\x0a\x0d\x0a细条是竖切一根黄瓜切4条。

腌黄瓜酸了说明腌制好了，是能吃的，腌黄瓜做法如下：

准备材料：黄瓜550克、冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克。

一、黄瓜清洗干净，切成长条。

二、加入50克的食盐拌匀。

三、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用。

四、香料备用。

五、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。

六、把腌出的黄瓜汁滤出去掉。

七、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。

八、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。

九、然后把放晾的酱汁加入。

十、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

腌黄瓜酸了只要不坏可以吃。黄瓜可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用。

腌黄瓜饮食禁忌：

1、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

扩展资料：

黄瓜是一种好吃又营养的蔬菜，黄瓜的口感鲜脆，味道甘甜，芳香可口。营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。

尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

腌黄瓜的功效与作用：

1、腌黄瓜能抗癌

腌黄瓜只要适量食用，对人类身体是只有好处没有坏处的。平时适量食用腌黄瓜能起到预防癌症的重要作用，它含有大量的葫芦素和维生素C，这些物质能抑制病毒活性，也能减少癌细胞的生成，平时经常食用可以起到良好的抗癌作用。

2、腌黄瓜能延缓衰老

腌黄瓜还能延缓衰老，这种菜品中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。

3、腌黄瓜能健脑安神

健脑安神也是腌黄瓜的重要功效之一，它含有多种维生素其中维生素B1的含量最为出色，它能直接作用于人类的大脑和神经系统，能起到健脑安神的重要作用，另外腌黄瓜还能分解人体内的酒精毒素，能让它们转化成水分排出体外，酒后食用具有一定的解酒功效。

参考资料：

人民网-腌制食物就会致癌？ 专家说腌黄瓜能抗癌延衰老

　　腌黄瓜酸了还能吃，腌制品通过发酵都会酸的,没有什么方法在腌的时候不酸。
　　材料：
　　主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
　　酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
　　做法：

　　1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
　　2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
　　3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
　　4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

　　5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
　　6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
　　7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
　　8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
　　9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

你好！黄瓜酸了，就不能吃了！这个和酸黄瓜还不一样！腌黄瓜是腐败的酸，而酸黄瓜是用调料腌制的！本身并没有坏！所以，酸了就扔掉吧！祝你快乐！