藿汤包做:法∞

2025-02-27 06:17:44

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回答（1）：

一品汤包的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克
辅料：肉皮清冻350克
调料：大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油（炼制）25克
一品汤包的特色：
此包清香鲜嫩，皮薄汤多。
教您一品汤包怎么做，如何做一品汤包才好吃
1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。
2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。
一品汤包的制作要诀：麻油即为香油。菜系及功效：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：原本味
工艺：包裹蒸
三鲜汤包的制作材料：
主料：小麦面粉600克,鸡肉100克,猪肋条肉（五花肉）200克,冬笋200克
辅料：海参（水浸）60克,虾仁60克
调料：大葱25克,姜10克,盐8克,味精4克,酱油15克,香油15克,花生油25克,碱1克,酵母15克
三鲜汤包的特色：
此包滋味鲜美，汁多不腻。
教您三鲜汤包怎么做，如何做三鲜汤包才好吃
1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将猪肉洗净，剁成茸；虾仁洗净，剁碎；冬笋洗净，切成米粒大小；鸡肉洗净，切成绿豆粒大小；海参切成比黄豆略大的丁，备用。
2.将猪肉、虾仁、冬笋、鸡肉放入盆内，拌匀，加入姜末、精盐、味精、酱油、麻油、花生油搅拌均匀，即为馅料，葱末、海参在使用时拌入。
3.将面粉与酵母掺在一起、用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可出笼。
三鲜汤包的制作要诀：麻油即为香油。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
湖北小吃四季美鲜肉汤包的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
四季美鲜肉汤包的制作材料：精面粉475克，芝麻油125克，酵面250克，鲜猪腿肉650克，净猪肉皮2000克，精盐50克，酱油250克，胡椒粉10克，味精50克，姜400克，白糖100克。
四季美鲜肉汤包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
四季美鲜肉汤包的特色：
花纹美观，皮薄馅嫩，饱含汤汁，滋味鲜美。
教您四季美鲜肉汤包怎么做，如何做四季美鲜肉汤包
1.将猪腿肉剔骨洗净，剁成肉茸。生姜去皮洗净，其中150克切成姜米，剩余的切成姜丝。
2.净猪肉皮洗净，放入旺火沸水锅中，煮至用筷子能掐动时捞出，洗净晾凉，用绞肉机绞碎。
3.碎肉皮内放入清汤，加清水1500克置旺火上熬煮，待皮融烂后，盛入盘内冷凝，取出，切成粒状。
4.猪肉茸放入盆内，加姜米、精盐搅匀，分次慢慢加入清水1500克搅拌，边搅拌边加入猪皮冻、白糖、酱油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油等拌匀，成胶质肉馅。
5.面粉置案板上，中间开一个窝，放入清水揉匀，再加入酵面（春秋季二成，夏季一成，冬季四成），撅揉均匀后，搓成长条，揪成每个10克的面剂，撒上干面粉，逐个擀成边薄、中厚直径约5厘米的圆皮，放在左手掌心，挑入肉馅收面皮，旋捏成18-20个细花纹（不封口），包成口呈鲫鱼嘴形的小包。按此方法边包边放入笼内，置旺火沸水锅上，蒸至熟透出笼即成。食时端笼上席，配上姜丝、醋碟佐食，口味极佳。
四季美鲜肉汤包的制作要领：
1.熬猪皮时要熟透，盛出后要不断搅动，以便凝冻均匀；
2.搅拌猪肉茸时不能一次加足水，要边搅拌边加水，并朝一个方向搅拌，中途不能改变方向；
3.要根据季节变化增减酵面数量；
4.包顶不收口，注意花纹均匀，造型美观。江苏小吃淮扬汤包的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
淮扬汤包的制作材料：精面粉600克，净油鸡2000克，带皮蹄膀2000克，鸭掌1500克，蟹粉500克，熟猪油200克，酱油、精盐各10克，味精20克，虾子15克，胡椒粉、白糖各5克，料酒150克，葱姜末25克，葱、姜各25克。
淮扬汤包的介绍：汤包卤多鲜烫。据清代《邗上三百吟》载："春秋冬月，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子蒸熟，则汤融而不咸，扬州茶肆，多以此擅长。"民间对汤包的吃法比较生动明了："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。"汤包的馅心由皮冻和馅料组成，其比例为5：5 、6：4 、7：3等。馅料分为鲜肉、虾肉、蟹黄、鲜贝、萝卜、豌豆苗、荠菜等。淮扬汤包以淮安汤包、扬州汤包、镇江汤包、靖江汤包等最为有名。
淮扬汤包的特色：
鲜香肥嫩，皮薄汤多。
教您淮扬汤包怎么做，如何做淮扬汤包
1.将油鸡去净毛，剖腹取出内脏，洗净；蹄膀刮净毛、污垢，洗净；鸭掌脱净黄衣，洗净后同蹄膀、油鸡一起下开水锅焯水，捞起洗净血沫，再放入锅内，加入冷水、葱、姜、料酒，用大火烧沸，改用小火煨至鸡、蹄膀八成熟时捞出，剥下蹄膀皮斩碎，放入原汤锅内，继续用大火将汤熬浓后，用筛子滤净汤渣；鸡和蹄膀拆去骨头，肉切成豆粒大小，与虾子一起下入汤锅内，略熬一下。
2.炒锅内加猪油烧至微热时，放入蟹粉、葱姜末、精盐略炒几下，烹入料油，待炒透后，倒入汤锅内用大火上收一下汤汁，加入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉搅匀，起锅装入盘内，冷却凝结成汤后，捏碎即成淮安汤包馅心。
3.面粉放在案板上，中间扒个小窝，加入冷水拌和揉成面团，撅至起筋，搓细长条，摘成80个剂子，擀成圆形皮子。
4.左手托住皮子，右手用竹刮子将馅子刮入皮子中心，用右手的拇指、食指、中指捏住皮子边沿，从右至左捏成28个褶子，包子口修成如鲫鱼嘴状，放入笼内，上笼蒸5分钟，见包子鼓气、包子口湿润时即熟，取出即可食用。
淮扬汤包的制作要领：
1.鸡肉煮至用筷子叉透为宜；
2.面团要揉匀饧透；
3.擀皮、包馅要均匀，包制的生坯大小要一致；
4.生坯入笼要用旺火沸水，便于成品饱满。江苏小吃蟹黄汤包的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
蟹黄汤包的制作材料：精面粉750克，净猪五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鲜猪肉皮、猪腿骨各500克，绵白糖50克，酱油150克，料酒25克，精盐40克，味精0.5克，姜50克，香葱100克，葱末25克，葱姜汁50克，白胡椒粉1.5克，食碱10克，熟猪油250克，芝麻油75克。
蟹黄汤包的介绍：蟹黄汤包是镇江传统名吃，以宴春酒楼所制最佳。汤包制作精细，用料严格，成品色、香、味、形俱佳。食时，若佐以镇江香醋和姜丝，其味更美。凡来镇江的旅客大多慕名前往品尝。
蟹黄汤包的特色：
外形美观，皮薄馅大，蟹油外溢，馅鲜汁美。
教您蟹黄汤包怎么做，如何做蟹黄汤包
1.将鲜猪肉皮洗净去肥膘，刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫，捞出沥水，放入锅中加清水2000克，再加香葱、姜煮至肉皮烂熟（夏季七成烂，冬季八成烂），取出肉皮，用绞肉机绞碎，装入另一只锅内，加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸，撇去浮沫，熬至粘稠，装入盆内，冷却后入冰箱冷冻成冻，取出切成条，入绞肉机绞碎。
2.将猪肉剁成肉蓉，加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀。
3.盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁，放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料。
4.取面粉650克倒在案板上（留100克作铺面团），中间扒窝，将酵面撕碎放入，然后倒入30℃ 的温水350克（夏季用冷水，冬季用50℃的温水）揉成面团，待面团发起，再把食碱用15克热水化开倒入，用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂。
5.用铺面少许撒在面坯和案板上，逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，包入馅料25克，将边皮捏拢成20-25道花纹，收口如鲫鱼嘴状，放入笼屉中，上旺火蒸约7-8分钟，待包口湿润、皮不粘手即成。
蟹黄汤包的制作要领：
1.馅料的皮冻、肉蓉、蟹油分别制好后再拌和在一起，要严格掌握规格质量；
2.酵面团需用嫩酵，故在发制面团时，不要发得过老。浙江小吃金华汤包的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法
金华汤包的制作材料：精面粉750克，净瘦肉750克，鲜猪肉皮500克，小苏打8克，酱油100克，味精15克。
金华汤包的特色：
皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的清香味。
教您金华汤包怎么做，如何做金华汤包
1.将瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆内，加入味精、酱油拌匀。
2.猪皮去毛，放入沸水锅中焯一下捞出，倒去污水，加凉水1300克，用旺火烧沸，改用小火煮至用筷子夹不起肉皮时，滤去肉皮，汤汁冷却成皮冻。
3.面粉加水350克拌匀，取出适量铺粉，加入等量酵面，加入用水化开的小苏打揉匀，搓成直径约3.3厘米的长条，揪成100个面剂，用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮，放入肉馅，再将皮冻放在肉馅中间，右手提起面皮边，捏一小圈褶。
4.笼内塾上用沸水焯过的松针，喷上芝麻油蒸5分钟，然后放入包子坯，用旺火蒸4分钟，连笼上桌。
金华汤包的制作要领：
1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成；
2.面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿；
3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀；
4.先蒸热笼后放入包子坯速蒸。

回答（2）：

灌汤包关键在馅料的做法上。一、馅料最简单的做法：1、事先把肉汤或鸡汤与蘑菇汤和瘦肉碎猪皮碎等调好，冻成肉皮冻，再切成小块（此法为灌汤包的汤汁的关键），包包子的时候和肉馅一起包进皮里即可。2、肉馅可用猪，羊，牛肉任何一种切后剁碎，加料酒、大葱、生姜、生抽、一点点白糖、高汤和王守义13香拌匀即可。二、面：1、发面，面用发酵粉发面要和软一点，想特别好吃可以在发面时加一点点牛奶和白糖。醒10分钟后干擀成薄皮就可以包包子，包子做好后要再醒20分钟，才能上屉用凉水上锅蒸。2、还可以用死面做皮，体型小，皮薄，型好。完全私家个人经验，供参考。祝天天好心情。

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