过期酒曲可以做米酒吗？

2025-03-25 16:41:43

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回答（1）：

过期酒曲不可以做米酒，过期酒曲微生物可能已经死亡，失去酿酒功能。
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

回答（2）：

别过一年以上就没事，有回我妈就用过期快一年的做过一次米酒，还挺好喝的

回答（3）：

可以是可以！不过还是不要做的好！必经长时间存放过程中会产生对生体有害物质！

回答（4）：

口感上没那么醇厚，也没有过期前甜，发酵时间长