58问答库 > 我想开一家卤货店谁能帮帮做过这行业的懂的朋友跪求告诉下谢谢！！！

我想开一家卤货店谁能帮帮做过这行业的懂的朋友跪求告诉下谢谢！！！

2025-01-06 08:13:10

推荐回答（5个）

回答（1）：

　　卫生证经营许可证这是基本！开店的地方也是很重要的。要看你的来客数、还有地效、周边商圈、费用.
　　别说什么加盟这些我们不懂的事。我们不懂怎么给你提些建议？
　　我觉得还是要建议你自己去加盟个卤货店，因为自己至少做起来没那么累。
　　做这行的就是要巩固、提高、发展为奋斗目标，坚持以诚信为原则，重质量，讲卫生.
　　自己要做目标客户调查、价格调查、未来市场调查和竞争调查等等.
　　你看看李记卤货是在传统工艺的基础上经过几代人的不懈努力，创新品种、改造工艺流程和配方，并增加了名贵中草药二十余种，使得配方的比例与营养更加合理，才确保了祖传秘方更加发扬光大。
　　你可以学学李记卤货。李记卤货选用的原材料都是上乘的、新鲜的、而且都是经过严格的卫生检查，不合格的原材料不加工。严格执行国家食品卫生法。保证货源来路有保障，进店有检查，切实让顾客买的放心吃的舒心。加工求精细，口味取适中，达到色、香、味俱全。久吃不厌，长期食用，促进健康。营养丰富，老少皆宜，是逢年过节新朋好友的馈赠佳品。
　　武汉鸭脖王操作手册
　　内部资料尽请保密

　　“民以食为天,食以味为先.人们追求的是时尚、味道、口感。饮食的关键在味道，味道的关键在配方。特别是中国饮食，独树一帜、举世公认。而古往今来，大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都是必不可少。
　　现在遍布大街小巷的熟食店、卤味店给现代生活快节奏的发展带来便捷的同时，也使经营者获得了丰厚的利润。但是传统店面的卫生环境、产品质量令人堪忧。随着生活水平的不断进步，人们更注重对膳食的结构和饮食层次的追求，不断要吃出美味、吃出健康，还要吃得味好之中有特色，吃得传统之中见新意。以一个5-10万人口中等消费能力的小县、市，卤菜的年消费能力在800万-1500万元之间，能创造出250万元-600万元的年利润，其市场前景广阔。

　　材料：
　　袋装冰鲜鸭颈子5000克、水溶辣椒精30克、加香乙基麦芽酚0.8克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精20克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克

　　制法:
　　1.卤水制做:
　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
　　先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

　　2.预先腌制:
　　卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

　　3.卤制:
　　捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

　　4.炒制:
　　将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

　　正宗鸭脖做法
　　做法：
　　1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
　　2)用盐酒葱姜腌两小时.
　　3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

　　要领提示：
　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后
　　再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以
　　免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！
　　2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应
　　保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，
　　稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
　　3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需
　　八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味
　　不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。

　　4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出
　　小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入
　　味。
　　5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

　　精武鸭脖配方
　　香辛料
　　福建辣椒王1kg 花椒0.5kg 良姜、香叶、烟桂白芷、山奈、甘草、玉果（肉豆蔻）、草果、毛桃、八角、陈皮、沙仁、山楂、枳壳、木香、丁香、桂枝、红蔻、荜拨、香果、小甘草、桂丁、栀子、千里香各0.02kg

　　调味料
　　水15kg 食盐 0.3kg 味精0.05kg 白砂糖 0.2kg 白酱油2kg 鲜味精粉 0.03kg
　　红曲米粉0.1kg

　　在此祝你生意兴隆。觉得好就给分吧。不好你就在找其他的吧 - -||

回答（2）：

卤货店需要的东西，从头到尾，依次来是选址规划设计，二是办理证件，证件有健康证，营业执照（记住营业执照名字尽量和门头要一致）、小餐饮经营许可证，或者食品经营许可证，门头审批，门前三包，一般的门头审批估计需要东西多一些，比如，门店的设计规划图，门头前后的设计图对比，各两张，以及身份证复印件，以及营业执照等等。
接下来就是设备，设备大件就是，卤桶，展柜，操作台，置物架，上下水，冰柜等，小件锅碗瓢盆，以及展柜里的展示盘子等等。
然后就是装修，装修的花费根据自己来做，但是选址店铺如果要在店里操作就需要上下水，不需要操作就不用。
至于你说的卤鸡卤鸭等方法，这里写不下，很多，光有方法没配方也不行，刚有配方不懂流程也不行，这个需要系统化学习，光卤鸡的方法就有十几种，比如我们有盐水鸡，口香鸡，烧鸡，局盐鸡，葫芦鸡，叫花鸡，口水鸡等等，更别说别的，就算为写这里也写不下。
另外有些东西是秘方，配方，网上的很多都不全，有些根本有问题。所以不可全信，别人好的也不会随意拿出来给人看。都是拿这些挣银子。

回答（3）：

我伤心了，刚才帮你打了十多分钟的字，一点确定网页自动关了，快吐血了，简单点说吧，你在这问，没有做过的人会来回答你的，弄这个得学技术，找师傅，学的时候要什么自然就知道了，不同的地方习惯不同，喜欢吃的也不完全一样，但最关键的是调味的要做好，这个做好了，拌什么卤菜都好吃，我一堂妹在武岗学了不到一个月就很不错了，现在搞得挺好的，湖南邵阳的武岗卤菜你听说过吧，那可是出了名的，可惜我现在在东莞，也很少联系她帮你问不了多少，开这店，好吃是关键啊，我们县城几十个卖卤菜的，每天排队排个不停的有，没什么人去的也有，关键要做得好吃啊我很喜欢吃这个的，可惜东莞这边买不到对味的，唉

回答（4）：

需要办理食品流通许可正食品安全生产许可正下面是偏方：
把黄酒，红糖，陈皮，香叶，大小茴香，桂皮，豆蔻，草果，甘草，白芷，肉蔻，木姜，姜片，花椒，干椒，山楂干，丁香，盐，老抽打包熬制成卤水，记住卤的东西不同加入的香料有所不同，不是所有的香料都要放的。
再记住肉菜都有要洗干净焯过血水再冲洗好才能放进卤水里卤

回答（5）：

马上要开店，现在开始学太急了。
这样纸上谈兵也问不出什么，去书店买一本菜谱再琢磨一段时间倒有可能，最好找个师傅教你。

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