做汤加淀粉中淀粉起的功效是加固减小水的密度；而熬粥时放的碱面起到的作用是加速食物的熟度，使食物快速熟烂，从而释放食物本身的粘性，所以二者利用的不是同一种属性。因此不可乱放。另外不仅熬粥时可加碱面，包韭菜饺子时加些碱面可使韭菜不仅熟好，而且能保持韭菜原有的颜色不会变黑，使你食欲大开（当然前提是你喜欢吃韭菜包子）。并且碱面还可以起到一定的杀菌作用。
