照我的理解是，因为蛋壳表面有气孔，盐水渗哗镇进去了，里面发生了蛋白质的盐析作用，使蛋白变得硬了，所以与蛋壳就有了间消芦猛隙，拿桥那剥起来的时候，硬的就不黏皮感觉会比粘皮的软软的要好剥的多了，，有时候难剥并不跟盐什么的有关，没煮好也有关系，当然与蛋本身也有关系，，
容易剥壳的原因：盐分进去和蛋白质在高温下容易反应，当然只是蛋清的表层，你会发现加盐煮的鸡蛋和不加盐煮的鸡蛋有个很明显的区别，假设壳子你都很小心的剥掉了，然后用汤勺刮两个鸡蛋，你会发现激大的加盐煮出来的鸡蛋蛋白表面比较硬，我说的是表层，在这里盐只对蛋白质起作用，对外面的钙化的蛋壳不起作用，这样说来为什么容易剥壳的明脊竖原因就显而易见了。野塌 不知道对你有没有，希望有用。。。呵呵.1
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024