防止渍酸菜腐烂的办法

1、买来白菜后应首先经过一段时间日晒，让白菜中的水分少一些；然后用热水烫上一遍，起到杀菌的作用；之后就可以放到缸里了，放两层白菜撒一层盐，还可以根据个人口味放一些姜片等调味。

2、除了注意白菜的选择，还有清洗容器和密封比较重要。渍酸菜前总是要把缸仔仔细细清洗多遍，然后在缸底先铺上一层盐。

3、可以在白菜洗净后，先放到缸里，直接将热水倒进缸里烫。防止酸菜腐烂首先就要选择好白菜，如果白菜本身患病容易腐烂，那渍出来的酸菜也容易烂。

4、白菜放满后在上面压上一块石头，免得发酵膨胀使酸菜过多地暴露在空气里，还要用白菜帮将石头边上的空隙都封住。不要将渍酸菜的缸放在温度较高的房间里，否则酸菜容易腐烂。

扩展资料

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

防止渍酸菜腐烂的办法：　　
　　1，一定要扎紧腌渍塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。
　　2，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。这样也能防止腐烂。
腌酸菜的方法：
　　1，白菜先洗干净待用；把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；
　　2，把冲洗好的白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐和VC面（把VC用擀面杖或啤酒瓶碾碎成面和盐混合）；
　　3，白菜都码好在容器后，在中间从上到下会留下一个圆的空隙。把酸奶倒进去。把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时注入凉开水，水要漫过白菜, 石头压在白菜上，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。
　　4，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。

腌制菜时，把每棵菜里少放一小点盐，一层一层码上，放入冷水，水要没过压菜的石头。放到阴凉通风的地方，这样酸菜就不容易腐烂了。有的人到副食店买酸菜鲜，放一点也行，但味道不如不放的好。

主要是存放环境的温度不要太高，4度左右就好。