请问做泡菜时候里面的盐的作用是什么啊？

想要个从微生物学角度说明的答案~呵呵，谢谢哦~

2024-12-01 05:46:09

推荐回答（5个）

回答（1）：

说具体些，是用什么盐。海盐？就是那种裤激粗粗的盐？还是磷丛纯悔酸盐？
如果是放海盐，第一是入味渗正，盐是味之源，第二就是使原料失水显脆有口感。如果是磷酸盐就是使原料在不失水的情况也可以显脆有口感。

回答（2）：

腌制和防腐！~

回答（3）：

我们老师讲的是增大亚硝酸盐的溶解度,利于泡菜中的亚硝酸盐的提取.我感觉就是让亚硝酸盐尽可能溶解到提取液中,以便监测原泡菜中的亚硝酸盐含量

请楼下仔细思考再下结论,既然镉离子，钡离子化学性质相对稳定怎么物罩可以减少其氧化?只有化学性质比亚硝酸盐活泼,才能先于亚硝酸盐被氧化,从而保护亚硝酸盐,高罩腊闹中局孝三年我只做过更活泼的物质保护较活泼的物质的题,还真没听说过不活泼的物质保护活泼的物质.再说,要是起保护作用的话干嘛还叫"提取液"啊,直接叫"保护液"得了.

回答（4）：

杀菌防腐

回答（5）：

腌制的作用