食品中的山梨酸钾随着时间会消失吗？

2025-03-28 05:35:49

推荐回答（5个）

回答（1）：

食品中的山梨酸钾随着时间也是不会消失的，但是食品中的含量都是符合卫生标准的，不用担心。
山梨酸是不饱和的脂肪酸，其化学名是2，4-己二烯酸由于分子结构当中的羧基 α、β位以及γ、δ位各有两个双键，并且两发生共轭作用，导致远离羧基双键容易出现氧化作用，并且分子当中两个双键容易同其他的游离基相结合，从而同食品当中微生物酶中的巯基相结合，可以破坏酶系，从而实现抑制微生物的繁殖目的。由于山梨酸于水中难溶，所以使用很不方便，通常情况下将其制成可以溶于水中的钾盐，也就是山梨酸钾，而山梨酸钾同山梨酸的防腐原理以及防腐效果是相同的。
山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾经过中和反应而制成，除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。山梨酸钾是白色或者类白色的颗粒或者粉末，易吸潮并且在空气当中很不稳定，容易氧化而变为褐色，不过对光、热较为稳定，在270℃左右时会溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。
山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖，不过对厌氧性芽孢菌还有嗜酸乳杆菌等微生物是无效的，抑止发育作用要强于其杀菌作用，从而实现延长食品保存时间的目的，同时保持食品原有的风味

回答（2）：

山梨酸钾属于防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5％。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使食品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
　　我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
　　山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕
　　山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )
　　山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
　　【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
　　山梨酸钾和苯甲酸钠的区别
　　以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是钾离子。这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。二是产品会变色，影响感官指标。按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。
　　以苯甲酸钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。
　　掺有碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放3个月之后，颜色会变成黄色或棕色。一些不法企业，便在伪劣产品中添加化工原料增白剂，以增加产品的白度、掩盖劣变后产生的黄色。据卫生专家介绍，这些化工增白剂会对人体的健康产生严重的危害。
　　一些小型企业生产的伪劣山梨酸钾，刚出车间时，色泽仍为白色。质次价低的山梨酸钾会发生变色、防腐效果差，价钱特低的山梨酸钾，肯定是质量不好.
　　据业内人士介绍，产品标准不完善，是伪劣山梨酸钾充斥市场的一个根本原因。我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国FCC标准的基础上而制定的。在我国的国家标准和美国的FCC标准之中，对山梨酸钾纯度（含量）的判定是以“钾离子的含量”来衡量的。
　　山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料，在经过化学反应后制作而成，其中的山梨酸根和钾离子结合成山梨酸钾。由于碳酸钾和苯甲酸钾的价格比山梨酸低，而在产品中违规添加碳酸钾。
　　管理不严，也是伪劣山梨酸钾得以存在的一个原因。目前，卫监、质监等部门对食品添加剂的质量都可以进行监管.
　　由于钾离子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，应对现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完善，将标准中山梨酸钾纯度的判定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）。这样修改标准，可从产品终端来鉴别产品的真假，可将那些“山梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品，使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无法进入市场。
　　山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制作而成，由于生产技术简单，只需一步反应，便可完成关键性的工艺，所以，很多小型企业的业主，只要稍加学习，便可掌握这一技术，这也是小型山梨酸钾生产企业不断增多的一个重要原因。由于很多小型企业的生产设施简陋，大多只有几间房子、一个反应釜、一个搅拌机、几台手工封口机等设施，缺少净化装置，以手工方式生产，所以，其生产成本较低，但产品的理化质量和卫生质量往往不稳定。
食品中的酸梨酸钾不会随着时间而消失，它会按照添加量一直在起着防腐的作用。

回答（3）：

山梨酸钾是一种食品添加剂，防腐剂，有害吗？合格就是有害成分不过量。

而阿斯巴甜、木糖醇等甜味剂也是一种食品添加剂，主要改变口味，但不影响食品的其他功能。基本没有其他功能，除了下面的强化食品。

下面的是食品添加剂的营养添加：即强化食品的“添加剂” 为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。仅根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来推断这类食品的功能，没有经过任何实验予以证实。

山梨酸钾

山梨酸钾（学名己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾），是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。俗称：防腐剂ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+。

中文名山梨酸钾

别称2,4-Hexadienoic acid potassium saltCAS

登录号24634-61-5

分子式C6H7KO2

英文名Potassium sorbate

化学式CH3CH=CHCH=CHCOOKEINECS

登录号246-376-1

基本性质

物理性质

山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。

光谱特性

采用FLS 920荧光光谱仪研究了山梨酸钾溶液的三维荧光光谱,发现激发光从320 nm红移至500 nm时,先后出现两个荧光峰:485 nm和565 nm,前者强度明显大于后者,对应的激发峰分别为380 nm和470 nm.

分析认为这两个荧光峰分别是由山梨酸钾分子中的共轭π键和未成键n电子受激跃迁所致,根据其在485 nm谱峰荧光强度随质量浓度(0.05 ～ 12 g/L)的非线性变化规律可以检测山梨酸钾质量浓度.进而以鲜榨苹果汁为例,研究了基于荧光光谱技术检测山梨酸钾在鲜榨苹果汁中质量浓度的可行

回答（4）：

什么是食品添加剂

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂不是食品本身的天然成分，如使用不当，过量或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，特别是孕妇、老人及发育中的青少年。本期我们带大家认识一下人工防腐剂——山梨酸钾。

防腐剂——山梨酸钾

· 主要作用

有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，有效延长食品的保存时间，并保持食品的风味。

· 用于产业

广泛应用于食品、饮料、生鲜、卤制品、调味料等行业。

· 较常见于

果脯、饮料、酱油、酱菜

· 人体危害

抑制骨骼生长，危害人体肝脏、肾的健康

联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定：

依据人体体重，每日允许摄入山梨酸钾为25mg/kg，一旦超过这个数值，就会对身体造成一系列损害。其中蜜饯类是广大青少年人群喜欢消费的零食，恰恰也是含防腐剂最多的食品。

蜜饯类食品多数没有在标签中明确标注所使用防腐剂的计量，即使是正规厂家，其剂量也只是符合国家标准，但却未注明每天食用蜜饯商品的克数。

因此广大消费者应适量、适度食用蜜饯食品，尤其是话梅、陈皮类蜜饯，特别是儿童，孕妇等人群应择选不含添加剂类的蜜饯食品。

那么我们在选购食品时应该如何鉴别呢？

·鉴别食品包装配料表中是否含山梨酸钾

首先在产品包装的背面的配料表上是否标注，这是我们识别一款食品是否含有防腐剂的最直观、有效的方法。类似防腐剂还有很多，例如苯甲酸钠、脱氢乙酸、丙酸钙等......

如若含有山梨酸钾，要看标签中明确标注所使用防腐剂的计量，避免过多食用。

·观察食物本身色泽

若在食品配料表中无法得知是否含有山梨酸钾，就要观察食物本身的色泽。在之前《【揭秘】一吃零食就停不下来，你是如何一步步的被色诱的？》中就提到过，对于甄选标准有不明确的地方可以，移步查看。

【揭秘】一吃零食就停不下来，你是如何一步步的被色诱的？

一般食品不含任何添加剂或者添加剂含量较少的，色泽都是很自然质朴的，而含有山梨酸钾的食品往往鲜艳诱人，在选购的时候一定要多多留意。

我们在市场上选购了两种不同品牌的果脯，并这两个品牌的果脯利用专业仪器检测。

回答（5）：

研究、发展趋势

前言:山梨酸钾化学名 2, 4—乙二烯钾，无臭或臭气，在空气中不稳定，能被氧化着色 , 有吸湿性，易溶于水和乙醇。山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性，并与酶系统中的巯基结合，从而破坏多种重要的酶系统，达到抑菌防腐的目的。pH值低于 5,6时其抑菌效果最佳。在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，可以在机体内被同化成二氧化碳和水。它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高 5,10倍，毒性仅为苯甲酸钠的五分之一 , 而且不会破坏食

品原有的色、香、味和营养成分。

一、山梨酸钾的性质

山梨酸钾是以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应的产物，具有防腐性、安全性与稳定性三大优点

具有以下特点:

1(防霉效果良好。

2(产品毒性低、安全性高。

3(不改变食品特性。

4(应用范围宽广。

5(使用方便。

二、山梨酸钾的用途

1作用机理

山梨酸的结构与微生物喜嗜的葡萄糖的结构类似，故山梨酸可以透过细胞壁，进入微生物细胞内，抑制其中的各种酶，并利用自身的双键与半胱氨酸的硫氢基发生加成反应而破坏含有硫氢基的酶类，但山梨酸在人体内可以被很快排泄出来(对人体无害。

2用途

山梨酸钾能提高食品的保存性，从而可以防止食品腐败变质;提高和改善食品的感官性质，包括色、香、味、形、口感等诸方面;很好的提高食品的加工效率，适应现代食品生产机械化和连续化的需要;可以改善和提高食品的营养价值;还能满足其他特殊需要，如非营养性甜味剂为适应某些病人的特殊需要。目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

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