普通面粉如何变成低筋面粉用来做戚风蛋糕，需要烤多久多少度

2025-03-29 17:23:12

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回答（1）：

做戚风蛋糕低筋面粉可用高筋面粉+玉米淀粉代替，或可直接用中筋面粉。
低筋面粉：
低筋面粉
(cake
flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉
(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉
(whole
wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

回答（2）：

4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省时又省力
面粉干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉，就会完全失去筋度。
开锅蒸3、5分钟就可以。不要都蒸了，三分之一，四分之一就可以。
加20%
的玉米淀粉也可以配置低筋粉。
普通的标准粉，富强粉都是中筋粉。