小笼包的汤汁做怎么做的?

2024-11-01 10:31:11

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回答（1）：

汤汁的秘密——皮冻

1.取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。

2.随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。

3.用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。

4.将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。

5.去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。

6.用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。

回答（2）：

像做皮冻一样熬制一些肉皮冻或猪蹄冻，然后把冻块切碎掺在包子馅里面，包子蒸熟后冻块也化成汤汁。