羊肉洗净剁碎，也可以用搅肉机，但是肉搅太碎不香，我一直都手工剁肉馅。
剁好肉馅放入适量十三香，盐，生抽，玉米油，味精，用筷子顺时针搅拌，一直转圈搅拌，速度要快，搅至肉馅扯粘状态，筷子一挑肉馅有拉丝。
加入葱姜碎。
搅拌均匀，放置一小时以上。
这时开始和面，用略低于手温的温水和面，揉至面团光滑，软硬适中，包饺子用的面团应稍软，不宜太干，和好盖保鲜膜静置20分钟。
芹菜洗净切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些许变软，筷子夹起略微打弯状态，停火，不可焯时间长，会失去芹菜味道。
芹菜捞出控干水份，切碎。
切好的芹菜加入肉馅。
搅拌均匀。
醒好的面团取出再次揉至光滑，搓成光滑长条。
切成小剂子，压扁备用。
擀成小圆饼。
放入馅料。
两边合上捏紧，包饺子都会，形状随意。
我包了两种形状。
饺子快包完时，锅里烧水，水量要多些，没过饺子才可以，水里加一勺盐不粘皮，水烧开加入饺子，时常用勺子推一下锅底，防止粘底，盖盖烧开后，饺子飘起来，再反复烧开锅三次，饺子肚鼓圆，停火盛出。
饺子出锅！鲜香美味！
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