我烤的蛋糕胚子怎么那么硬啊？

2025-04-05 02:44:49

推荐回答（4个）

回答（1）：

如果做出来的蛋糕很硬就是你面粉的问题最好是用低筋粉是专门做蛋糕的因为不容易起筋蛋糕起筋就会使蛋糕吃起来黏黏的而且容易塌陷如果没有低筋粉的话家里用的面粉也是可以的蛋黄跟面粉搅拌的时候轻一些不要搅拌个不停均匀融合在一起没有面粉的颗粒就可以了再有你的蛋糕不发的问题就是蛋白打发的不够充分有很多新手最大的问题就是蛋白不充分家里做蛋糕因为没有蛋糕店专业的设备所以打发蛋白的时候确实是需要花费一些功夫的蛋白打到乳白色胶体用筷子挑一下立起筷子蛋白有尖而不倒才算是成功的蛋白但是也不能打过了把蛋白打泡了也是会引起蛋糕的塌陷的没关系刚做都会这样的多试几次就OK了说了不少了希望没有白写希望能帮助你解决问题

回答（2）：

最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。

要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热

回答（3）：

你在家烤吗，那没戏，好蛋糕都是低温烤的，像顶级黑天鹅蛋糕，你可以参考

回答（4）：

没有发起来