虾仁发脆是怎么回事?

2024-11-15 01:38:33

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回答（1）：

虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。

鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

市场上有很多冰鲜虾卖，很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。

扩展资料：

虾仁的功效：

1、增强人体免疫力

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2、通乳汁

如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

3、缓解神经衰弱

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

4、预防动脉硬化

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

参考资料来源：

百度百科-虾仁

人民网-烹饪技巧：让冻虾更鲜美冰冻虾最好用盐水煮

人民网-虾仁不能和什么一起吃？虾仁的功效与做法

回答（2）：

炒虾仁前要腌一下，用料酒、淀粉、一点小苏打、白胡椒、鸡蛋清，抓匀腌制10分钟，我的经验是不要放盐，盐脱水会让虾仁肉老，小苏打一定要加，这是虾仁脆爽的关键，但不要放多不然碱味大破坏口感

回答（3）：

在外面买来的鲜虾仁都是经过发效的并不是你们看到的那样美丽和新鲜的我是作海鲜生意的我知道的都是用火碱发出来的你买的也是不新鲜的了，你在吃鲜虾仁建议买新鲜的虾回来自己扒皮吧这样还新鲜的。

回答（4）：

那就是有添加别的东西了，一般好的虾仁都是QQ的，鲜甜！

回答（5）：

拿回家要先解冻，不要爆炒，放少许水就OK