新鲜的鸡血怎样煮才嫩

2024-10-31 03:25:11
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在锅里放入小量的油,加热并加入适的水。烧开!  锅内的开水烧开以后把鸡血快速倒入到锅内。先不要动,等有凝固态出现的时候就可以搅动一下。同时间加入适量的盐。
鸡血汤
原料
鸡血250克,南豆腐1盒,
辅料
黑木耳50克,青蒜15克,色拉油1勺,食盐,香油少许
做法
宰鸡前在大碗里放大半碗冷水,加点盐,把鸡血滴到碗里不停搅拌,静置半小时后放入蒸锅蒸8分钟左右鸡血变色凝固就可以(很多人会血晕,所以这里杀鸡的血腥场面就不拍照了,如果你不会杀鸡,建议拿到菜场让卖鸡的帮你杀,让他们帮你处理鸡血)
在碗里划几刀,让鸡血就成小块状;同样的方法把嫩豆腐横竖划几刀,备用;热锅后加入几大勺鸡汤加入冷水;放入一勺食用油;水烧开后加入事先泡发好的黑木耳;再次烧开后放入豆腐,这时轻轻地晃动锅子;加入少许盐;加入鸡血;水开后就可以用生粉兑水勾个薄芡;撒上大蒜叶,烧煮片刻让大蒜叶的香味融入汤里;最后淋上香油就可以出锅了。

柴鸡炖鸡血
原料
鸡血一盘,食盐,姜,蒜,花椒,料酒,生抽,小葱,陈皮,胡椒粉
做法
锅中放入清水,倒入鸡血烧开,撇去浮沫,煮至鸡血变成深褐色时捞出、待鸡血凉透后切块儿备;柴母鸡放到煤气灶上开火烧掉未去掉的毛毛,或用钳子拔掉也可以;鸡洗净后斩小块儿备;冷油爆香椒粒后滤出,下姜蒜煸出香味;加入鸡块儿同炒,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉翻炒,逼出鸡肉里的油;加入一块儿陈皮后加入没过鸡肉的清水,大火煮开后转中火炖三十分钟;加入小葱头和鸡血小火煮三十分钟即可。
煮鸡血要用冷水煮,用热水煮的话煮是可以煮熟,但熟了里面也是红色的,感觉还是生的一样。