自己在家蒸馒头的时候，是放碱好还是放苏打好？

路面上次蒸好后留下了小面团，下次发质时压碎，浸泡在温水中搅成面团。本身含有酵母菌，作为发酵面团的菌种，起到发酵面团的作用。因为一脚有酸味，所以中和其酸性时用苏打水，而不是苏打水。

蒸馒头用小苏打做好，还是用小苏打做好

因为路面是在发酵过程中占绝对优势的酶和其他杂菌(如乳酸菌)。杂菌的存在可以在面团发酵时产生酸性物质。因为有酸性，所以蒸出来的馒头不好吃，所以揉胚胎的时候要加入碱性物质和面团的酸性，制造二氧化碳，做蒸出来的馒头

苏打和苏打都是碱性的，作用相似，功效不同苏打水。纯碱也叫食用碱，这种碱有两种。化学名称碳酸氢钠添加到头发面是为了中和发酵，生产有机酸，通过热分解产生二氧化碳，使棉食品变得柔软。适当使用可以达到颜色、香气、味道、形状的最佳效果，促进人们的食欲。

吃苏打。苏打是碳酸氢钠，是一种食品膨胀剂。头发面受热生成碳酸钠，与纯碱一样，能中和面的酸味，释放少量二氧化碳，使面团柔软，多孔。它遇热分解，因此，如果头发上容易加速变化，就能容易地改变馒头的内部组织结构，使馒头的孔丰富，颜色、味道和形状不足。另一方面，过量摄入苏打会引起胃酸、消化不良等，对胃部造成损害。因此，最好不要蒸老馒头，用小苏打。

据说馒头里放小苏打和苏打水会很优秀，但合理搭配两者会有一定的效果。例如，冬季气温较低的馒头胚胎第二次醒得比较慢，为了防止碱的泄漏，可以同时使用苏打水和苏打水来缩短唤醒胚胎的时间。一般来说，苏打水与苏打水的比率是3: 1。使用这种方法，春天也可以使用，但最好不要在夏秋使用苏打水。尤其是夏天。不然馒头就用耙子(做凉皮后蒸残留物做的食物)蒸。不咀嚼，不好吃，有时还会有酸味。

肯定是放苏打粉了，原因是自己家蒸馒头，苏打粉较为健康，会使得馒头较为蓬松，柔软可口，建议不要放碱，因为很难控制使用量，容易造成馒头变酸，无法食用。

放苏打好，因为放苏打会让馒头的口感更加的好，更加的香甜软糯，也会让馒头更加的松软，看起来更加的有食欲。

当然是放碱比较好。因为碱香大馒头是非常好吃的。口感非常的棒。以前的人们都是吃这种馒头的。

放碱好，因为放上碱以后可以让面发起来，蒸出来的馒头会非常的蓬松，吃起来也非常的松软。