由姜黄、辣椒、孜然、茴香、八角、大蒜、丁香等香料研磨成粉后，充分混合而成。咖喱是一种香料，但它并不是一种单一的香料，而是由多种香料研磨成粉后混合制成的混合香料，有辣椒、孜然、小茴香、白胡椒、姜黄等香料，其主要成分为姜黄。咖喱味道辛辣，常用来掩盖肉类的腥味，来增加食欲，是中西餐常用的调味料，而在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料咖喱目前主要归属于印度以及泰国菜系，伴随肉类和饭一起吃，是亚太地区的主流菜肴。
