糖醋萝卜腌制方法脆爽甜

糖醋萝卜的腌制方法是什么？

iamwangcheng LV10
2017-12-22
满意答案

tantan2441
LV8
2017-12-25
1、将白萝卜清洗净干净从中间一切两半，然后切1毫米的薄片，千万不能切断，在底部留1--2毫米的连接，切第10刀的时候切断，然后在中间一切两半。

2、将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时。

3、杀出萝卜的大量水分，同时也去除萝卜的辛辣味

4、用适量的生抽、米醋、糖和味精调兑成汁。

5、将腌好的萝卜块挤去水分。

6、腌好的萝卜块放入调好的碗汁中浸泡入味。

1、糖醋萝卜

糖醋萝卜是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的"养生菜"之一。

2、小贴士

1) 杀水的环节是必不可少的，用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽，讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做;如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是最后滗去汁水后，还需要用清水冲洗一下。

2) 虽然是糖醋味，但是那一点盐不能少，"要想甜加点盐"这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话最后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富;至于糖和醋的比例，1:1是最合适的。

把食谱分享给大家
工具材料：
大萝卜 600g（1个）
小米椒 5个
醋 40ml
盐 10g
糖 50g
操作方法
01
把白萝卜去皮，也可以保留，切成自己喜欢的条状或片状，不要切太薄，不然就没有脆爽的口感了。
02
把切好的萝卜放在盆里，撒10g盐搅拌均匀，腌制大约30分钟，使萝卜软化脱水去辛辣，腌好后后把盐水倒掉，不嫌麻烦可用凉开水或纯净水再清洗一遍。
03
加入小米椒、糖、白醋。上一步骤没有经过再清洗的白萝卜可以不用加盐经过清洗之后，需要加一勺盐就可以，不要太多。
04
混合搅拌均匀
05萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐。我用的的保鲜盒，倒之前我用沸水烫过杀杀菌，保存的效果更好。
06
放进冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔天后的更好吃哦！
07
这是隔天后的白萝卜状态，又缩水了一些。每次吃的时候取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制的时间延长，吃到最后越来越好吃。
08
酸甜微辣，脆爽可口，解腻助消化，简单又美好的开胃小菜。

萝卜咸菜

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