疙瘩汤有多种做法，做好疙瘩汤的关键是什么？

疙瘩汤最关键的就是面粉做成疙瘩的时候，水一定要少量多次放进去搅拌的疙瘩，比较细腻一些。水多了太稀了，就不好吃了。做疙瘩汤首先准备食材面粉、鸡蛋、虾仁、菠菜、高汤、香油、盐、味精。方法一把鸡蛋与面粉揉匀搅拌均匀，擀成薄片切成小丁撒入少许的面粉搓成球。方法二把虾仁切成丁，菠菜洗干净，用开水烫一下，切成末。方法三洗锅烧汤，放入刚才切好的虾仁放入盐。开锅后放疙瘩在煮熟，放入刚才剩的鸡蛋黄，加入菠菜，淋入香油搅拌均匀后就可以吃了。还可以做一个蔬菜疙瘩汤，首先准备食材面粉、蘑菇、瘦肉、青菜、海米、鸡蛋、盐。方法一起锅烧油，油热后把肉丝先放进去，炒至变色，再放入香菇炒出香味，加两碗水烧开。二再用半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。三等水开了之后，放入疙瘩，搅拌均匀放入鸡蛋，随后放入刚才切好的青菜、海米粒再煮至变软，在出锅的时候，放一点香油，一点盐就可以出锅了。疙瘩汤还可以做成一个西红柿疙瘩汤，首先我们准备食材西红柿切丁、葱、香菜切断。方法一找一个盆子放面粉，起锅烧油，油热后放入葱花炒香后把西红柿丁炒一下，放入蒜放入老抽锅中，再加入水开大火锅中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，打散备用。二把刚才做好的疙瘩放进去，水开后捞出浮沫，放入盐、糖、味精、鸡精调一下味，再把鸡蛋慢慢倒进去，把疙瘩放进锅中煮五分钟左右，出锅的时候放上香油，香菜就可以了。疙瘩汤是北方的一道常吃的食物，主要面粉、鸡蛋、西红柿为主，还可以往里面放排骨汤、鱼汤、骨头汤是非常滋补身体的。可以提高人的免疫力，还可以减轻肝脏的负担。可以代谢出身体的有毒物质，用鸡蛋和肉类做出的更适合动脑的工作者，可以补充胶原蛋白消化功能差的也适合喝一些疙瘩汤。

关键是汤不浓不淡，做疙瘩汤的番茄要用油炒一遍，这样做出来的疙瘩汤番茄才不会散不会变味。

这个关键在于面糊的制作，要注意水和面粉的比例，不能太稀也不能太稠。

疙瘩要大小均匀，不能过大也不能过小，不能粘连在一起，这样的疙瘩汤口感才会入味。

和面时面粉和水的比例，一般面粉和水的比例为2:1，这样做出来的疙瘩不软不硬，口感刚好。