拔丝地瓜的做法
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可
一般家里吃饭的小碗,装一碗糖,记得,要一碗糖,然后在锅里加三分之一碗的水和油(水和油加一起三分之一碗的量).小火,干锅,放液体,放糖,慢慢熬出小泡泡,然后慢慢把泡泡熬没了，就可以放主料了.翻几下出锅!
重点一:
糖要多放.尽量的多.那样才能出丝.
火候要小,别怕时间久,就是要小火.
以上的用量是针对500克左右的主料.多的依次增加.
白糖3：水1
一定要用小火，慢慢熬，
熬至起泡泡，微红。
必须掌握好火候，还要熟练经验的判断，失败几次就会做好的。
你说“糖结块”是没熬到时候。
地瓜切块油炸，用糖淀粉熬制糖汁，最后放入白芝麻。
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