牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫灶尘饥：横切牛羊竖切猪。
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牛肉禁忌
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，内热盛者禁忌食用，兄蠢不宜食用熏、烤、腌制之品。不宜用不适当烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉，与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症，不宜与牛膝、仙茅同用，服氨茶碱时禁忌食用。严格的素食主义者不食用动物隐返食品。有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
参考资料来源：百度百科——牛肉
牛肉正确切法，原来牛肉需要这么切，看看你以前腔带切的稿信对键圆轮吗！
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