山药受冻后颜色变粉了还能吃吗

不能吃。

山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。

购买山药时要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

扩展资料：

山药的营养价值

山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。

山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。

山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

参考资料来源：

人民网-冬天食补吃山药 怎么选好山药

　在中国北方，有一种叫山药鱼的食物就是用冻过的山药制作的。用冻过的山药解冻后，去除水分，晒干磨成粉状，加上面粉，做成的形状像小鱼的熟食，深受当地人的喜爱。既然都可以做成食物，那么大家认为山药冻了还能吃吗？当然可以喽。

　　了解了山药冻了还能吃吗以后，如果在市场上遇到卖冻过的山药，就放心的购买吧。山药本身就可以放置三年左右，所以大家也不担心不新鲜的问题。当然在食用前，要在常温的状态下自然化冻再制作成菜肴。用微波炉也是可以的哦！

　可以吃。
　山药具备很高的营养价值。在冬季心血管疾病是非常容易发作的，山药含有大量的维生素及微量元素,能阻止血管壁上血脂的沉积,达到预防心血管疾病的功效。山药还可以帮助消化、促进肠道蠕动，对脾胃较虚的人群，还有食疗的效果。在冬季蔬果较少，吃山药也可以弥补蔬果中维生素等营养成分。山药对降低血糖有很好的作用，因为山药中含有一种特殊的黏液蛋白是血糖的克星。

能吃.山药不是因为受冻后变红的，而是因为氧化。
山药中因为富含亚铁（无颜色的）,切开之后,这种亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁（红褐色甚至黑色）.加上山药中富含无色的具有还原性的有机物和络合物,在解开与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质.但是这些物质都是对人体无害的,可以食用.为了避免这种情况的出现可以在水中切开淮山。