炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？

2025-03-13 16:52:11

推荐回答（4个）

回答（1）：

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？我的回答是：炒糖色炒成颜色金黄才能不苦不甜。

1.炒糖色是中餐当中很重要的烹饪工序。非常的考验制作人对于火候的掌握。火候小了糖色无法使肉类上色，没有焦糖的味道。火候大了糖色会变焦使食物味道发苦，颜色发黑不够红亮。炒糖色要色泽金黄，甜而不焦。其实炒糖色的原理非常简单，通过加热是糖中的水份蒸发，从而产生焦化，使颜色和气味发生变化。就是把糖类炒成焦糖的一种烹饪方法。炒糖色用冰糖颜色最好。冰糖好于砂糖好于绵白糖。

2.炒糖色在中餐中主要用途就是制作红烧类菜肴，或者制作拔丝类菜肴。也可以制作酱制或者卤制类菜肴。制作红烧类，酱卤类菜肴糖色颜色可以稍微深一点，拔丝类糖色可以稍微浅一点。糖色在菜肴上起的作用主要是上色和增加风味。炒糖色的主要方法主要有水炒法和油炒法两种，还可以用水和油一起炒。无论是哪种炒法最关键的都是最后三到五秒钟最为关键。糖色再炒制时从金黄色到焦黄色也就是8秒钟左右。中间的三到五秒钟最为关键是说，这个阶段糖色会从黄色变成黑色。下面我就和大家具体说一下炒糖色怎么才能做好吧。

3.炒糖色前要准备一碗清水，锅中加入冰糖再加入适量的清水，水和糖的比例约为1:5，开小火慢慢煮开，大家在炒糖色的时候要注意，刚开始糖融化后是冒小泡，然后是大泡，然后糖液开始变色，糖液变色后就要不停的搅动，这样炒出的糖色更加均匀。糖色炒好后马上倒入清水，这样糖色就不会焦化了，所以我们最开始的时候要准备好清水。因为炒糖色只要开始变色再变焦就短短几秒钟，关了火余温也会让糖色炒焦。

4.无论是制作糖色还是炒菜，我们都要是先把所有需要的食材原料都准备好，然后在开始制作。这样即能提高做菜的成功率，也不至于出现手忙脚乱的情况。炒糖色时准备一碗清水放在旁边就是这个道理。炒糖色其实不光是中餐中用的比较多，在烘焙中也有广泛的应用，我问最长见的就是焦糖布丁和面包。做家常菜炒糖色一定要用小火炒，不能开大火，开大火炒糖色边上很容易焦，糖色炒不匀。糖色要炒到焦而不糊，甜而不苦主要是注意两点，第一点小火炒制，第二点炒糖色时准备一碗清水。

回答（2）：

把白砂糖放入碗里备用。取一小碗，倒入花生油备用。取一炒锅，把锅烧热后，再把备好得花生油到入锅中。接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油得比例大约各占一半为好。然后调中火炒制，用锅铲快速不停得翻炒，这里千万不能用大火炒，容易炒焦炒糊。这里火候也是不容忽视得，要用中火。等锅里得糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅得余温再把糖油熬一下。这里要提前关火，就不容易炒老或炒苦。

回答（3）：

炒糖色期间，需要开小火慢慢的炒，而且中间要不停的搅拌。这样炒出来的糖才会不苦而且不会过于甜。

回答（4）：

有两个方法，一个是油炒，另外一个就是水炒。我一般都用油炒，油炒要注意2个因素：一个是火候的掌握，一个就是要一直搅动。平时我自己炒糖色的时候，就是抓住这两个要点，炒出来的糖色，浓稠不粘锅，上出来的糖色非常鲜亮。

最新问答

话筒靠近音响为什么会叫

中国古代的“宫商角徵羽”分别对应的是现在的哪些音律？求大神帮助

幂级数求和，高数问题，求具体步骤~~~~~向众高手们求救

高考一分一段表，这是最高分，为什么本分人数不等于累计人数？这已经为最高分了，为什么还不一样？

为什么北京，上海的人均gdp不够广州深圳高，还低广州深圳不少？怎么回事，是因为不够它们发达吗？？？

盛虹控股集团有限公司怎么样？

枸橘子受潮了还能泡水喝吗?

Excel表格条件格式突出重复值为什么会出错，有些明明没有重复的也表红

猪油可以用花生油代替吗》？

2015年黑龙江省教师资格证考试时间？