水煎包的面用酵母粉和泡打粉还是小苏打？

外面通常由泡打粉或小苏打，不过考虑到健康因素还是建议使用酵母。

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发兄迟酵和酵母发酵等。

些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高梁陪了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以羡渣李保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

水煎包发面酵母是必须用的，一般用量为0.8-1%；泡打粉和小苏打二选一，最好用泡打粉，小苏打容易造成发黄有碱味，泡打粉要简滑用无铝的，可以用无铝的发酵泡打粉效果最好，不能族皮用有铝的泡打粉，用有铝泡打粉属于违法，泡打粉用量一般为1.5%，直接和拦穗腊面粉混合加水和面就可了！