鸭子的营养价值和功效与作用是什么？

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

选购鸭子的窍门：

1、宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

2、眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

以上内容参考 人民网-鸭肉性寒可补虚劳 选购鸭子注意6细节

鸭肉的功效可能是利水消肿，具有滋阴补虚的作用。鸭肉性微寒，滋阴补虚，清除体内热毒，饭后清热明目。养胃生津能改善脾胃功能，预防脾虚泄泻，缓解消化不良。鸭肉比鸭肉含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，并能抗衰老。鸭肉是一种甜味咸味食品，能促进排尿、补肾、巩固基础。平时食用后能补水消肿，尤其适用于慢性肾炎和水肿患者。