食物中含花青素的食材都有哪些？哪类人群不适宜吃？

花青素是近年来备受追捧的一种营养元素，其强大的抗氧化能力可以抑制神经发炎，延缓大脑老化，其实生活中有很多的食物都富含花青素，花青素是一种天然的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用。花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性。对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

其实，举凡是红、紫、紫红、蓝色和黑色等颜色的蔬菜、水果或浆果，都含有丰富的花青素。比如说桑葚、蓝莓、黑枸杞、紫薯、洋葱等都富含花青素，其中又以莓果类占比特别高，平均每100公克约含663.7毫克花青素。

花青素之王──黑加仑

黑加仑是一种暗红色的浆果，外观有点像野生蓝莓，黑加仑的野生种分布在欧洲和亚洲，16世纪开始在英国、荷兰、德国驯化栽培，至今只有四百多年的历史。

据了解，黑加仑在二次大战期间才开始大量种植，这是由于大战期间短缺含有维生素C的水果，偶然间发现黑加仑的维生素C含量相当高，所以才开始栽种。

根据资料显示，黑加仑所含的花青素比蓝莓、草莓等其他莓类都还要来得高，因此它又被称为花青素之王。研究发现黑醋栗的抗氧化能力为蓝莓的2.5倍，所含的花青素为蓝莓的1.7 倍，酚酸含量也为蓝莓的1.5 倍。

蓝莓

蓝莓富含花青素和鞣花酸，抗氧化能力强，是银杏的5倍，甚至能防癌，可以清除自由基，保护眼睛并且预防心血管疾病，且曾有小型研究发现每天喝蓝莓汁，有助改善老人学习和记忆表现，被誉为「大脑的莓果」。另外，蓝莓也含有丰富的膳食纤维，有助于维持排便顺畅。

茄子

紫茄子护脑成分不仅在于花青素，另有丰富的维生素B1、菸硷酸和钙质等，也都是可以促进神经系统正常运作的重要营养素，保护大脑的健康。此外，多吃茄子可以顺道补充绿塬酸，帮助延缓肠道吸收糖分的速率，避免血糖急遽升高。需要注意的是茄子的花青素来源在茄子皮，因此吃的时候最好连皮一起吃。

蔓越莓

蔓越莓不但是很好的护脑浆果，成分中的A型花青素还有抑制细菌附着于泌尿道上皮细胞的作用，常被用来预防尿道炎和阴道感染。

紫葡萄

紫葡萄含有花青素和多酚类等抗氧化物质，能清除自由基、抗老化。需注意的是，葡萄一身是宝，所以吃葡萄时千万不要把皮吐掉，葡萄籽也可以咬碎成细末后再连同果肉一起吃下肚喔!

紫薯

紫薯的膳食纤维丰富，能够促进排便和维持肠道健康，也是现在很夯的辅助减重食材，可与白饭做份量替换食用。而紫薯比一般黄色地瓜多了花青素，连皮一起吃下肚，更有助保护大脑。

蝶豆花

蝶豆花是一种外型酷似蝴蝶的蓝紫色花瓣，在东南亚多个国家也非常热衷于用蝶豆花制作饮品，近年科学家发现蝶豆花萃取物含有类黄酮素、花青素等，不但能帮助增强记忆及认知能力、稳定情绪，对于延缓老化，以及预防紫外线对皮肤和眼睛的伤害，也有不错的效果。 

像黑枸杞、蓝莓、黑莓、黑加仑、桑葚、蓝靛果、红枸杞、蔓越莓、红树莓等果酱中，花青素的含量非常高，不过对花青素过敏体质的人不能吃。

紫甘薯，紫土豆，紫玉米，紫扁豆，这些都含有花青素。目前还没有发现哪类人群不适宜吃，除非是对含有花青素这一类过敏的人，就是不适宜吃的。

食物中含有花青素的食材有蓝莓、黑枸杞、紫甘蓝、紫薯、葡萄、紫茄子、桑葚、樱桃等。糖尿病患者尽量少食用此类食材。

茄子 、紫薯 、黑桑葚 、黑枸杞、蓝莓等。就目前为止来看，还没有发现不能喝花青素的人群。