花生芹菜胡萝卜怎样凉拌

2025-03-13 13:21:44

推荐回答（4个）

回答（1）：

花生米脆脆的越嚼越香，再搭配上清脆爽口的芹菜粒、鲜脆回甜的胡萝卜丁，好吃好看、下酒又下饭。

不过这道看似简单的小菜，想要做到脆字当先、还鲜香入味，并没有想象中那么容易，不是花生过于绵软没嚼头，就是芹菜老了太费牙。想要做好这道菜，从开始选原料就有讲究，调料的先后顺序更不能反。

1.首先，我们准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上，让花生米吸足水分，这样吃起来更加清脆。

2.浸泡好以后我们把花生煮一下：锅中烧水，把花生米洗干净倒进去，放入葱段、姜片、抓入八角2粒、几粒干辣椒、几粒花椒，加入食盐4克、大火烧开以后打去浮沫，转中火煮5分钟，把香料的味道熬出来，这是花生米入味的关键。

3.5分钟以后把花生米和汤汁一起盛放在盆中，加入碱面4克浸泡一会，碱面可以增加花生的脆感，还能使花生看起来更加红润。泡好以后倒出来控水。

4.准备几根西芹，斜刀切成芹菜段，西芹没有老筋、口感更加脆嫩清香；胡萝卜一段，切成小块。

5.锅内再次烧水，放入胡萝卜块和芹菜段，焯水大约一分钟倒出来，用冷水冲凉，这一步能避免胡萝卜和芹菜在余温下回软，便于保持清脆的口感。

6.然后把芹菜和胡萝卜控干水分和花生米放在一起，淋入适量的芝麻香油拌匀，加入食盐、鸡精、白糖、米醋颠盆拌匀后即可装盘，这里要记得先放油搅拌均匀再调味，方便油脂包裹调料，均匀覆盖爱花生米上面，成菜更加有味。

小贴士：

1.花生米要浸泡2个小时以上，让它吸足水分，口感更脆；

2.碱面能使花生的红衣更加红润，成品更加鲜亮

3.调味时要先放油，方便包裹调料，成菜更入味。

好了，这道鲜香脆嫩的五香花生就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

回答（2）：

凉拌芹菜胡萝卜花生米，
芹菜性凉，味甘辛，无毒，有清热除烦，利水消肿，凉血止血的功效。自古以来芹菜都是人们喜爱的蔬菜，芹菜中所含芹菜素有降压作用，其叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便。对于女性来讲，因为芹菜含铁量较高，也是较好的养血食材。
原料：芹菜、胡萝卜、花生、腐竹、盐、花椒。
做法步骤：

第1步、胡萝卜洗净切丁

第2步、芹菜去叶洗净切小段

第3步、腐竹泡发后切小段

第4步、锅里烧开水，倒入胡萝卜焯水，捞出后用冷开水冲凉

第5步、锅里烧开水，倒入芹菜焯水，捞出后用冷开水冲凉

第6步、锅里烧开水，倒入腐竹焯水，捞出后用冷开水冲凉

第7步、锅内加清水放入花生米，并放适量的花椒和盐，把花生米煮熟

第8步、把以上四种食材沥干水后放在一起，加适量盐、味精调味

第9步、腌渍半小时后入味，拌上香油即可食用

回答（3）：

凉拌胡萝卜芹菜花生米的做法：
备用食材：花生米小半碗，胡萝卜半根，芹菜5根，白糖1小勺，香油1小勺，酱油1勺，食盐少许，花椒粒1小把，香叶3片；

制作过程：第一步，花生米准备出适量，将其事先淘洗干净，滤水，准备出香叶和花椒粒，淘洗干净，将花生米放入在锅中；

第二步，加上清水，同时放入香叶和花椒粒，冷水开始煮，差不多20分钟的时间，这个过程中胡萝卜半根，洗净后削去皮，切成丁；

第三步，芹菜杆准备几根，洗净后，切成寸，重取一锅，添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，加上一勺食盐，放入胡萝卜丁焯烫下；

第四步，焯水差不多3分钟的时间，将芹菜放入，一同煮1分钟，便可捞出，用凉白开冲凉，滤水后，一同放入一个大碗中；

第五步，加上点食盐、白糖、香油和一勺酱凉拌酱油，翻拌均匀后，放入冰箱冷藏10分钟，便可吃了。
小编总结：胡萝卜、芹菜和花生米搭配在一起是再好不过了，营养齐全、口感还美味，但因为这几种食材各自想要煮熟的时间不一，所以大家一定要将小技巧掌握到位，否则便不能保证样样都香脆，家里的小朋友不喜欢吃炒胡萝卜，但我用这个方法做，将其下锅煮一煮，再调成凉拌菜，孩子竟吃得非常香，可见这个做法还是很不错的，做好的芹菜胡萝卜花生米，既能当作开胃小菜，还可用来下酒，大家可以根据个人的喜好来选择。

回答（4）：

怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆。

要说最接地气儿的小菜就是拌芹菜胡萝卜花生米了，人人都吃过。入口酸爽鲜香脆，芹菜脆嫩清香、花生越嚼越香、胡萝卜口感细嫩劲道，高档宴席上的开胃小菜少不了它，就连烧烤店里都有这道菜。

这道菜不起眼，可是在家做你就拌不出来饭店的味道，不是芹菜焯老了咬不动、就是花生米煮烂没嚼头、再就是胡萝卜没熟，吃起来清淡没滋味，不光是你，很多人都拌不好这道菜。

可别小瞧这道菜，越是简单的菜肴，里面的学问可大呢！芹菜胡萝卜花生米要想拌好，要从原料的处理、火候以及下调料顺序上做到，才能拌出一盘酸爽鲜香脆的凉菜来。

今天琦哥就分享给大家这道最接地气儿小菜——芹菜胡萝卜花生米的做法，保证大家看完之后，能拌出饭店的味道。怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究。

【拌芹菜胡萝卜花生米——最接地气儿的凉菜】——特点：酸爽鲜香脆、人人爱吃、操作简单、一看就会

【所用食材】西芹1把、胡萝卜1根、花生米200克、桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、葱油：精盐、白糖、鸡精、米醋

——【开始制作】——

①：先来制作葱油，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，放入锅中加入色拉油，开小火慢慢熬至姜片发焦，关火浸泡20分钟，油凉捞出葱姜等，制成葱油。——（注意，大葱要多放，熬一次用多次，用来拌菜、炒菜味道更佳）

②：花生米洗净提前用水浸泡1个小时以上。——（注意，花生米用水浸泡，能够使花生内部吸入水分，从而达到“胀大”的效果）

③：西芹洗净择去叶子（叶子可以另做菜），切成丁。胡萝卜去皮洗净切丁备用。

④：锅内烧水，放入葱段、姜片、桂皮、大料，煮开熬制2分钟后，捞出。——（注意，这里是入味的关键一步，一定不能省略）

⑤：将浸泡好的花生控干水分，下入锅中煮90秒捞出，自然冷却。——（注意，这里时间不要超过90秒，不然成菜之后花生过于熟烂）

⑥：花生捞出，下入胡萝卜丁焯烫50秒后，下入芹菜一同焯烫10秒，一起捞出冷水冲凉，控干水分放入盆中。——（注意，可以用煮花生的调料水，味道更好。这里要注意时间，是成菜的关键，后面解释）

⑦：花生自然冷却后，放入芹菜胡萝卜盆中。——（注意，花生要自然冷却，后面解释）

⑧：开始调味，加入1勺葱油，然后加入少许精盐、白糖、鸡精、米醋，拌匀即可。——（注意，很多地方做法还会加入辣椒油，喜欢的可以加）

先加一勺葱油拌匀

最后加米醋定住酸口

出品图：这样一盘酸爽鲜香脆的拌芹菜胡萝卜花生米制作完成了，看起来有没有食欲？

【拌芹菜胡萝卜花生米内容总结之“你问我答”】：

1.为什么焯煮花生米要放入葱姜桂皮大料，花生米煮60秒后，为什么不过水投凉而是自然冷却？

答：……这个问题问到重点了。放入葱姜桂皮大料是为了花生米更加入味，后期成菜口感更香。为什么自然冷却？一般在家拌这道菜，都是水煮15分钟左右，这样做花生米已经熟烂没有咬头。这里煮60秒之后，花生还没有达到全熟的状态，需要自然冷却利用余温来继续成熟，等到调拌的时候成熟度恰到好处，既有嚼头口感还不硬，牙口不好也可以轻松咬动。

2.为什么胡萝卜、芹菜需要冷水冲凉？

答：……根据食材的成熟程度不同，胡萝卜不易熟所以焯水60秒，芹菜焯水10秒钟，迅速捞出用冷水冲凉，可以保证胡萝卜、芹菜的口感脆嫩。很多人这一步的时间过长，芹菜烫烂，甚至一碾就碎，没法拌出脆嫩的口感来。

3.为什么放调料拌的时候先放葱油？最后放米醋？

答：……这一步看似简单，但是很多人次序错了，导致成菜的味道差，滋味清淡。先放葱油可以先将食材表面挂上一层油脂，这样再放入精盐、白糖、鸡精、米醋的时候才能挂上味道，葱油除了味道好，还起到了“黏合剂”的作用，这是味道浓郁的关键。最后放米醋，可以避免挥发，上桌的时候酸味正浓。

这道最接地气儿的芹菜胡萝卜花生米，想要拌好就在于“处理的细节上”，食材的准备、焯煮的成熟度、下调料的顺序上，这些是这道菜拌成功的关键。如果您以上的操作还没有看明白，下面琦哥为您总结了8点“技术小Tips”，保证您看完之后轻松拌好这道菜。

——》拌芹菜胡萝卜花生米之“技术小Tips”：

1.芹菜要挑选细梗的西芹，便于改刀、成菜口感更脆嫩。

2.花生米先用清水浸泡1个小时以上，使花生充分胀大水分足。

3.葱油用小火慢慢熬制后，晾凉浸泡更加入味。

4.煮花生米之前，要将锅里的葱姜桂皮大料捞出，再下入花生米。

5.注意加调料的两个关键，先用葱油挂住味道，最后米醋调出酸口。

6.这道菜除了口感，米醋是关键，最后不要忘放了。

7.可以加入辣椒油、麻辣油等，随着当地的口味添加。

8.三种食材的比例为1:1:1。

#吃在中国#

结语

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