1、药削皮,然后切片,山药不会变色,所以不用泡水里的;山药能让人手痒,所以削皮时最好戴手套2、红甜椒切块3、肉切片,用酱油腌10分钟,不用放盐的4、烧热放油,把肉炒香,火侯要大一些5、变色后放入山药和辣椒6、速翻炒后,放盐,炒均匀即可,炒出来很脆的铁棍山药的皮能吃,铁棍山药的皮药用价值也很高的哦,营养很丰富。您如果觉得不喜欢的话呢,可以将铁棍山药在蒸以前的时候就将皮去掉,再上锅蒸。