“上面一个入，下面一个水”的字念什么？

2024-12-09 08:01:07

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回答（1）：

1、读音：[ cuān ]

2、部首：水

3、笔画：6

4、释义：

①氽，上面是"入"，下面是"水"，合起来表示"(把东西)放入(沸)水中"。

本义是一种"烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮：氽丸子、氽萝卜。

②方言:烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：氽子、水氽儿。

“汆”和“焯”看到很多人在描述做菜过程时都是把这两个字混用的。

“汆”和“焯”这两个字的区别在于：

●“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

●“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。