包子的做法大全,包子怎么做好吃？？

包子是一种发酵食品，大街小巷里都可见到形形色色的包子。想自己做一份包子却苦于不知做法？一起看看包子的做法吧！以下是几种比较常见的包子的做法。
一、灌汤包子的做法
食材准备：面粉、温水、五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、料酒、香油、葱花、姜末、调味品
制作步骤：
1、将面粉加水和匀，放置片刻备用。
2、将猪肉和蟹肉剁成肉末，锅中热油，并放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，倒出。
3、将以上食材与肉末、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
4、将面团搓成长条，揪出小部分面肧，擀成圆皮，加馅，捏出皱褶，再上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
二、茯苓包子的做法
食材准备：小麦面粉、肥瘦猪肉、茯苓、姜、胡椒、香油、料酒、大葱、调味品
制作步骤：
1、将茯苓块放入锅内，加水约250克，并加热煮1小时（水煮干时再加入250克水），药汁滤净备用。
2、将面粉倒在案板上，加入发面和温热茯苓水，使其成发酵面团。
3、将猪肉剁成肉末，倒入盆内，加酱油拌匀。
4、再在肉末里加生姜、大葱、香油、料酒、胡椒、食盐、酱油、骨头汤搅成馅备用。
5、把面团揉匀，搓成大小适中的面剂子，再分别用手掌压成圆皮备用。
6、在圆皮里包上馅，收口处捏成细皱折。
7、将捏好的包子放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即可。
三、小笼包子的做法
食材准备：发面、圆白菜、猪肉馅、葱姜水、调味品
制作步骤：
1、将圆白菜洗净去老皮，剁碎后放少许盐腌渍5分钟备用。
2、在肉馅中加入香油、蚝油、生抽、盐、葱姜水，拌匀后腌制15分钟。
3、15分钟后再在肉馅中调入炸酱搅匀。
4、圆白菜沥干水分后，放入肉馅中搅拌。
5、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子，并用面杖擀成圆形皮。
6、在圆皮中包入馅料，捏成包子生坯。
7、将捏好后的生坯摆放进小笼内，再发酵约10~20分钟，开火蒸。
8、大火蒸开后转小火蒸15分钟，关火后焖2~3分钟即可。

　　面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
　　馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
　　调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
　　1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
　　2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
　　3.搅匀成棉絮状

　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压
　　5.要一直将其揉成表面光滑的面团
　　6.将揉好的面团放入盆中

　　7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
　　8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
　　9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

　　10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
　　11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
　　12.继续朝一个方向拌匀，待用

　　13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
　　14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
　　15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
　　17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
　　18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

　　19.取适量的馅料放入面皮中央
　　20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
　　21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

　　22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
　　23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可

　　要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：
　　1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
　　2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；
　　3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。

食材用料：

小白菜一小扎相克食物

粉丝1团相克食物

鸡蛋4个相克食物

豆腐干4块相克食物

面粉250g

食用油适量

盐少许

蚝油1匙

姜沫少许

香油适量

五香粉少许

酵母3g

糖匙相克食物

温水130g

菜谱做法：

1.第一步，先和面，将酵母用温水化开，糖、和面粉、水一起搅拌成棉絮状，水要一点点儿的加。

2.面揉光后，放在温暖密封的环境下发酵，我一般用面包机发酵，发酵至自身体积2倍大。

3.发酵好之后，有蜂窝状。

4.在发面的时间里，就开始准备馅儿料了。先来一张全家福，小白菜择好洗干净，鸡蛋，豆腐干，粉丝，姜

5.小白菜焯水，粉丝焯水，准备切成碎末

6.小白菜切碎末，粉丝切碎，鸡蛋炒散，豆腐干切成碎丁，姜切沫，集合在一起，如图

7.加五香粉、蚝油、盐、香油拌匀，如此，馅儿好了

8.发的面取出，揉好面团。

9.搓成条

10.制成9个小剂子，擀成面皮，如图

11.将馅儿放入

12.包成小包子

13.将面皮依次包好，醒二十分钟，用热水装锅

14.二十分钟后，热腾腾的小包子新鲜出炉。完美，开吃吧！
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
小白菜焯水时放一点儿油和盐，颜色更翠绿。

个个鼓大泡，零失败！