南京腌肉的制作方法

主料：五花肉1000g

辅料：花椒适量、盐适量、干辣椒适量、五香粉适量、大料2个

1、备好调料。

2、锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香。

3、炒好后用擀面杖碾细。

4、碾细后和五香粉辣椒末拌匀。

5、把五花肉细细地抹上一层盐。

6、到处抹上，侧面背面都抹上。

7、抹好盐之后再抹拌好的其它调料。

8、也是侧面背面都要抹匀。

9、抹好的了。

10、放入坛子里盖上盖。

11、隔天翻下。

12、腌了三天后挂起来阴着风干，最好是通风处哦。

13、想吃的时候切下一块。

14、把肉皮烧下刮洗干净。

15、我喜欢原汁原味地吃这个，下锅煮得软了。

16、就可以切片吃了，也可以炒菜吃，也可以用点生抽醋做料汁沾着吃。

准备材料：五花肉权、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒

步骤一：盐下锅炒热

步骤二：将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。

步骤三：放至篮子滴干水大概3小时即可

步骤四：所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。

步骤五：将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。

步骤六：用棉线穿起挂好风干。

步骤七：风干两周即可食用了。

腌制方法有干腌法、湿腌法、注射腌制法、混合腌制法等。

（1）干腌法 是将腌制剂擦在肉的表面上，然后层堆起来的一种腌制方法。这种方法腌制的时间较长，但腌制的风味好，我国几种著名的火腿、咸肉等就是采用这种方法腌制。

（2）湿腌法 是将肉浸泡在腌制剂中腌制的一种，此方法常用于分割肉、肋部肉的腌制。配制腌制液时，一般是用沸水将各种腌制材料溶解，冷却后使用。腌制温度3—5℃，时间4～5天。湿腌的制品，色泽和风味不如干腌制品，且费工费时，肉蛋白质流失也较多，制品不易保藏。干腌和湿腌结束的原料肉，要进行水浸。

（3）注射腌制法 传统的干腌和湿腌法，腌制剂的渗透和扩散受盐水浓度和温度的影响，腌制时间长，条件不易控制，且腌制不均匀。注射腌制法是用多针头盐水注射机将配制好的腌制液均匀注射入肉的内部的一种腌制方法。它的特点是腌制时间短、效率高，但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮熟时肌肉收缩的程度也比较大。

（4）混合腌制法 是一种将湿腌和干腌结合起来、或将注射腌制法和干腌法结合起来的一种腌制方法。

看你喜欢吃什么口味的。
最简单就是用粗盐腌制。不要用精细盐，用矿盐也可以。腌制出来的味道更好。直接把盐涂抹在肉上就可以。
我老家江西的，腌制的时候放粗盐，放点烈酒，还有炒香的八角和桂皮，有的人还喜欢放花椒。放在一起腌制也可以。味道也很好。