食材
主料
猪蹄
2个
辅料
黄豆
50克
生抽
75克
香菇
4朵
泡发香菇的清水
60克
葱
2段
姜
4片
蒜
20克
蚝油
20克
老抽
10克
二锅头
20克
冰糖
20克
调料
适量
步骤
1.猪蹄洗净。
(市场买的猪蹄,一般都已经处理过了,如果买到有猪毛残留的,可以用镊子拔,用火烧,脚趾缝里的,实在够不到,就直接用刀子切掉那点皮)
2.先按照猪蹄的纹路,自中间剖开。
(猪蹄里面的骨头基本都是大骨,顺着纹路切,其实挺简单的。除了准备一把剁骨刀外,再准备一把小尖刀,非常好用)
3.剁成小块。
(剁成小块更容易入味和烹调,如果不会剁,可以整只,或者半只,啃起来更过瘾)
4.锅子烧开水,放花椒粒,料酒,然后放猪蹄,焯水。
(捞出用温水洗净,控干备用)
5.材料准备齐全了。
6.将焯水的猪蹄放入电压力锅。
7.放入调料,我放的有陈皮、花椒、八角、荜拨、辣椒。
(根据自家有的放就可以了,不用特意去配这些,我也都是根据自己有的放的,那个荜拨如果有机会可以去调料店问问,炖猪肉很好,陈皮可以去腥味)
8.放入泡发洗净的香菇。
9.放入葱姜蒜。
10.放入冰糖。
11.放入黄豆。
(我用的干黄豆,虽然做熟后也很软烂,但是没有泡过的豆子饱满,建议提前浸泡下)
12.倒入生抽、二锅头、蚝油、老抽混合液体。
(咸味主要来源于此,没有盐水,如果口轻,可以少放点,口重,最后再放盐就好)
13.放入泡香菇的清水,这个味很浓郁哦!
14.搅匀。
15.开启电压力锅豆/蹄筋这个功能键。
(之所以选择这个键,是因为感觉猪蹄难炖烂,所以尽量选择一个烹调时间长的,你们要是没有同样按键的,可以选择其他看起来要耗时的功能键)
16.工作完成,猪蹄已经非常酥烂了,查看汤汁情况如果汤汁过多,则进行下一步收汁,不多则出锅装盘即可。
17.启动电压力锅收汁功能。
18.工作完成,出锅装盘!
(如果你的电压力锅没有这个功能,可以省略,或者用普通炒锅来完成收汁这步,收汁后的猪蹄吃起来滋味更浓郁)
小贴士
1、猪蹄制作的提前准备非常重要,不然腥臊味重,非常影响口味,记得焯水不能少哦!
2、市场买的猪蹄,一般都已经处理过了,如果买到有猪毛残留的,可以用镊子拔,用火烧,脚趾缝里的,实在够不到,就直接用刀子切掉那点皮。
3、调料根据自家有的放就可以了,不用特意去配这些,我也都是根据自己有的放的,那个荜拨如果有机会可以去调料店问问,炖猪肉很好,陈皮可以去腥味。
4、我用的干黄豆,虽然做熟后也很软烂,但是没有泡过的豆子饱满,建议提前浸泡下。
5、猪蹄难炖烂,所以尽量选择一个烹调时间长的,你们要是没有同样按键的,可以选择其他看起来要耗时的功能键。
6、如果你的电压力锅没有这个功能,可以省略,或者用普通炒锅来完成收汁这步,收汁后的猪蹄吃起来滋味更浓郁。