下午好，重氮化反应历来都是需要低温环境配合的，它能抑制反应速率使反应充分发生，同时也能有效避免其中试剂的过度敏化所带来的不利因素——大家都清楚重氮化反应都比较危险，它随着温度上升其反应速率并不是线性上升，而是超过某一阈值后变得不可控，亚硝酸钠、苯胺和乙酸这些成份在常温加入即会剧烈爆沸甚至发生意外火灾事故，所以必须冷却到5度以下以保证反应趋于平缓，请参考。不要小看降温冷却的好处，几乎所有偶氮类的反应都伴随着风险和过氧化物一样，容易大量放热。
正常的甲基化是健康的重要一环。
所谓甲基化，简单地说，就是一种物质给另一种物质提供甲基基团（-CH3）的过程。
在这一过程中，甲基基团的提供方被称为甲基供体。
甲基化反应涉及到许多重要的生理过程，包括基因的表达和蛋白质的合成。
当甲基供体不足时，人体的甲基化就会偏低。低甲基化可能造成许多问题，包括能量代谢紊乱和肝脏的损伤。
在饮食中，许多营养素就充当着甲基供体的作用，包括胆碱、甜菜碱、叶酸和甲硫氨酸。
其中，胆碱在氧化后能转化为甜菜碱。
而甜菜碱和叶酸（准确地说，是5-甲基四氢叶酸）都能给同型半胱氨酸提供甲基，从而将其转化成甲硫氨酸。
甲硫氨酸是S-腺苷甲硫氨酸（SAM）的前体。S-腺苷甲硫氨酸则是DNA的甲基化的甲基供体。
这四种营养素能在一定程度上能相互代偿。不过，根据现有的证据，仍然建议均衡地摄入这些营养，特别是胆碱和甜菜碱。
说明：
胆碱过高而甜菜碱过低的情况和肥胖、心血管疾病是相关的。
甜菜碱无法取代胆碱，胆碱除了作为甲基供体、还是乙酰胆碱的前体以及许多结构性脂质的重要成分。
甲基供体营养素的食物来源：
富含叶酸的食物：动物肝脏、豆类、小麦胚芽、葵花籽/花生、菠菜/芦笋/西兰花、蛋黄
富含胆碱的食物：动物大脑、鸡蛋、动物肝脏/肾脏、三文鱼、绿豆
富含甜菜碱的食物：小麦、藜麦、甜菜根、菠菜、虾、红薯
17年暨南大学有机真题给出的答案是 防止重氮盐分解
仅供参考
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