58问答库 > 我做了醪糟，三天了也有酒味吃起来也很甜，但是中间留的洞里面没有水？是怎么回事？这样可以吃吗？

我做了醪糟，三天了也有酒味吃起来也很甜，但是中间留的洞里面没有水？是怎么回事？这样可以吃吗？

2024-10-27 20:33:49

推荐回答（2个）

回答（1）：

有酒味吃起来也很甜，属正常现象，可以吃。中间留的洞里面没有水，是你在江米蒸熟后洒水搅拌时，水量偏少。不影响食用。

回答（2）：

根据您提供的信息，我无法确定不出水的原因。但可以提供一些可能的原因，以供参考：
1. 发酵过程中发酵液中的淀粉、乳酸菌和啤酒酵母的比例失衡。
2. 发酵液中的淀粉含量不足或者淀粉和其它成分的比例不对，导致没有足够的乙醇和二氧化碳被分解。
3. 工具没有充分消毒，导致糯米沾上杂菌，影响发酵过程。
4. 米和酒曲的配比不对，酒曲太少会导致发酵速度慢，甚至被其他杂菌占领风头，导致失败；酒曲太多会导致发酵过度，变酸，不容易掌握时间，发酵过度的米酒酒精度太浓。
5. 温度掌控不当，温度过高或过低都会影响发酵速度和成功率。
如果您不确定不出水的原因，建议咨询专业人士或机构，以获取更准确、详细的指导。同时，出于安全考虑，建议在确认不出水的原因之前，暂时不要食用自制的醪糟。