配方：高筋粉500克、柠檬酸2克、小苏打4克、臭粉4克、酵母适量、盐6克、水315毫升(参考用量)。
制法：把面粉与泡打粉混合，开窝。除苏打外其余原料一起放在窝里，加温水快速搓匀，及时加进面粉搓成团，再加进苏打搓匀,搓时要擦烂搓透，至表面稍光滑为止。粘台时只能用刮片铲起，不能随意加粉。搓好后，用薄膜盖着静发约3小时。然后揭开薄膜"@"搓一次，照样盖住约2小时即可油炸。油炸时，轻手把面团拉长，杆薄，切片，拉上水线，两片重迭。油将冒烟时，双手轻拿油条两端，拉长放进油锅，浮起后不断翻动，炸至空心并呈金黄色即成。
注意事项：面团不能搓得过硬。最后一次静发后，不能再把面团搓起筋。拉油条时用力要均匀，两头不要捏得太重。可在本配方上加进油条发泡剂，使油条更膨大，但味道欠佳。
本配方为传统配方改进的试用方法,用柠檬酸代替明矾,酵母代替泡打(受梅梓与我的松糕制法不同的启发)蓝字加进苏打的工序可改在"@"处加入.
本配方为试用配方,希望各网友试制后及时把制作情况向上汇报,以便大家共同探讨,做出真正不含对大脑有害的铝元素的油条.
油条分了春,夏,秋,冬的比例的!
面粉(500g) 明矾 小苏打 盐 水
春 7.5 7.5g 7.5g 300g
夏 8.0-8.5g 8.0-8.5g 8.5g 290g
秋 7.5-8.0g 7.5-8.0g 8.5g 300g
冬 7.0g 7.0g 7.0g 310g
油温是220－225度！这是我老师给的比例哦！
原料：高筋面粉4斤8两，低筋面粉1斤2两，盐1两2钱，泡打粉7钱，食粉7钱，臭粉3钱。
方法：
1、把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。
2、把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。
3、把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。
4、把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入冰箱。OK了
面最好次日用，面活的软点。
这配方可是广式永和的啊！！！
关键是要掌握油温,和面放明矾
洗衣粉
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