大蒜对土壤的适应性很强，除盐碱、沙荒地外都能生长。但因其根群小而短，吸收养分的能力差，故以富含有机质、排水良好、疏松的沙质土壤为最好。大蒜怕碱，不喜黏土、碱地栽培，否则种瓣易腐烂、易招致蒜蛆危害，而且秧苗黄弱，返碱时假茎倒伏。大蒜是弦状须根，吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。大蒜忌连作或与其他葱属植物重茬，否则，根系发育不良，植株长势衰弱，易罹病害，而降低产量和品质。大蒜对前茬作物要求不严，秋播大蒜以早熟豆类、瓜类、茄果类和马铃薯等茬口较好，春播大蒜以秋菜豆、豇豆、南瓜、茄果类最好。大蒜施肥量大，吸肥量少，土壤残留肥较多，而且其根系分泌的杀菌素，可防治后作的有关病害，所以大蒜是各种作物的良好前茬。
大蒜根系在土壤中分布浅，主要根群集中在25厘米以内的表土层内，吸收能力较弱，因此播种前要早腾茬，早耕翻晒垡。前茬作物收获后立即深翻、整平。若墒情不足应在前茬收获之前造墒，一般耕深30厘米左右。播种前晒10～15天，并要精细耙地，达到平整地面，上松下实，以促进幼苗齐、全、壮。秋播大蒜前茬收后立即清地，精耕细耙，整平作畦。可作成畦面宽1.9米，畦埂宽25厘米、高15厘米。春播大蒜要在冬前深翻细耙，作畦或作垄，封冻前灌水，保持底墒。畦向以南北向最好。畦的面积，以排灌便利，提高土地利用率为原则，畦长不限。大蒜吸收氮、磷、钾三元素比例为1∶0.65∶1.19，需钾量最高。
大蒜施肥依据收获的对象不同方法也不同：
以蒜苗为收获对象时，播种前结合整地667米2施1000～1500千克有机肥作基肥，当蒜苗出土后3.3～3.6厘米高时开始追肥，以后每隔10～15天追腐熟人粪尿500～800千克，共追2～3次。
以蒜薹和蒜头为产品时，基肥667米2施有机肥3000～5000千克、豆饼100～150千克、尿素15千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾25千克，或硫酸钾复合肥100千克。第二年春暖后，要重施1次追肥，一般667米2施尿素15～20千克、硫酸钾10千克。到蒜头膨大后，不宜施过浓的粪肥。
大蒜忌用生粪，施前要充分腐熟，以防在田间发酵，造成蒜蛆为害，影响幼苗生长发育。南方酸性土壤，在基肥中混入适量石灰，以中和酸度。
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