三大致癌物质都是什么？

世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。

这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。 黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉毒。

 黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法；植物油可用加碱去毒法等等。 

苯丙(A)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘，如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。经验证，长期接触苯丙(A)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。 

有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙(A)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：

(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙(A)芘，经叶片及根转入植物体内。

(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。

致癌物质有很多，比如说黄曲霉素，亚硝酸类等等都是致癌物质。总的来说，油炸类烧烤类的食物不建议大家吃，因为这是最容易致癌的物质。
我们现代都市人都有晚上下班之后去吃一下夜宵的习惯，个人是不建议的，养成良好的饮食习惯，从不吃夜宵做起。

第一类：油炸食物，油类经过高温加热会产生一种对人身体有害的物质叫丙烯氙胺类。
第二个：腌制食物，这个叫亚硝氨类。一个是腌咸菜。去年腌的，今年吃。谁咸菜当菜吃啊，都吃两口，解解馋，吃两口就完了，这不是主要的。
第三个：烧烤类，叫多环芳烃类。不是烤鸭不能吃啊，是烤糊了那块你千万别吃。

三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺，黄曲霉是我们平常生活中最常见的致癌物质，食物表面产生霉菌时大部分都是黄曲霉的成分，所以在日常生活中出现食物发霉的情况应及时丢掉

我认为排第一的就是烧烤，还有油炸食品，比如油条，炸野味，一锅油天天炸，不知产生了多少致癌物质呢？还有就是吸烟。